Перейти к содержимому

Прически для официантов

    Какие украшения можно носить официантам в общепите

    Какие украшения можно носить официантам в общепите

    Стандарты дресс-кода для официантов регламентируются двумя нормативами: рекомендациями СанПиНа и внутренним уставом структурного подразделения организации общепита. За несоответствие правилам, касающимся внешнего вида работников заведения, а в частности — ношения ими украшений, руководитель предприятия имеет полное право оштрафовать, либо не допустить к работе сотрудника.

    Правила ношения украшений для работников общепита

    Опрятность и эстетика внешнего вида официанта — визитная карточка любого кафе, паба или ресторана. Красивая и аккуратная униформа, а также отсутствие в ней лишних деталей (бижутерии и ювелирных украшений) оказывает исключительно положительное впечатление на гостей заведения. Ухоженный, стильный и минималистичный дресс-код официанта свидетельствует не только о высоком статусе заведения, но и о профессионализме его сотрудников.

    Помимо рекомендаций руководства структурного подразделения организации общепита, требования к внешнему виду обслуживающего персонала (а в частности, к ношению ими ювелирных украшений) регламентируется санитарно-техническими нормами СанПиНа.

    Можно ли носить украшения официантам?

    Для того, чтобы ответить на данный вопрос, необходимо внимательно изучить общие стандарты гигиены и внешнего вида, касающиеся сотрудников общественного питания.

    Перед каждой сменой официант обязан принять душ. Сторонние запахи, исходящие от тела или униформы официанта, считаются грубым нарушением регламента заведения. Волосы должны быть хорошо вымыты и уложены в элегантную прическу, лицо (если это мужчина) — гладко выбрито. Девушка-официант не должна использовать яркий вызывающий макияж (за исключением легкого дневного мейкапа).

    Особое внимание следует обратить на состояние рук. Учитывая то, что это главный рабочий инструмент официанта, они должны быть идеально чистыми и ухоженными, с аккуратным маникюром (длина ногтевых пластин не должна превышать 0,3 см). Царапины, раздражения, порезы и другие повреждения кожного покрова рук недопустимы.

    В качестве спецодежды допускается ношение бабочки золотистого, бежевого, либо другого пастельного оттенка. Рубашка должна быть чистой и выглаженной, без потертостей, пятен и прочих загрязнений. В случае, если у официанта присутствуют татуировки в области предплечий, рукав сорочки должен быть длинным. Брюки туфли мужчины-официанта должны быть классическими, без видимых визуальных дефектов. Аналогичные правила применимы и к женскому дресс-коду.

    И, наконец, о главном: аксессуары в виде наручных часов, бижутерия и ювелирные украшения в униформе официанта не приветствуются. Исключением из правил являются серьги-гвоздики и обручальные кольца.

    Заключение

    Устраиваясь на работу официантом, каждый соискатель данной вакансии обязан учитывать стандарты и требования, предъявляемые к внешнему виду сотрудников общепита. Это очень важно, так как дресс-код официанта — один из главных факторов, свидетельствующих о статусности заведения и отношении его сотрудников к гостям. Необходимо помнить о том, что официант — это человек, благодаря которому создается впечатление Потребителя о качестве обслуживания.

    4 фразы женщины, после которых официанту неприятно даже смотреть в ее сторону

    Некоторым дамам противопоказано ходить в кафе и рестораны.

    Jeanie de Klerk / Unsplash

    Клиент всегда прав. Официанты знают это негласное правило, пожалуй, лучше представителей других профессий. Они стараются не перечить своим клиентам и обслуживать их так, чтобы те остались довольны. Ведь именно от посетителей зависит зарплата официанта.

    Но случается, что в кафе заходят такие женщины, которым за радость указать официанту на его место. Они уверяют, что поступают так, чтобы получить первоклассный сервис. Но такая тактика работает против них, ведь официанты, наоборот, перестают стараться.

    Мы подобрали 4 фразы женщины, после которых официанту противно даже смотреть в ее сторону.

    «От вас очень неприятно пахнет духами»

    Большинство специалистов сферы обслуживания ходят на работу «с иголочки». Они тщательно следят за своим внешним видом и стараются выглядеть не вызывающе и не раздражающе. Во многом помогают стандарты фирменного обслуживания и форма. Это относится и к официантам. Они даже парфюм выбирают нейтральный с легким шлейфом тонкого аромата. Но при всей этой безупречности все равно находятся нагловатые дамы, которые не упустят возможности сообщить официантке, что ее духи неприятно слушать.

    Неловко от такого замечания становится не только милой девушке, принимающей заказ, но и спутнику этой дамы.

    «Находиться с ней рядом, когда она надменным тоном отчитывает обслуживающий персонал или изображает из себя миллионершу на отдыхе в собственной вилле, невыносимо. Ты краснеешь, бледнеешь, готов провалиться сквозь землю», — сообщает Дмитрий.

    «Милочка, эта прическа вас портит»

    Еще один момент, после которого официантке хочется сразу выписать счет и больше не подходить к столу — это критика ее внешности со стороны клиентки. Ни при каких обстоятельствах посетительница не имеет права переходить на личности и делать замечания по поводу прически официантки.

    Ведь зачастую регламент ресторана обязывает сотрудниц убирать волосы в хвост или пучок, чтобы не допустить их попадание в блюда. И это гораздо важнее, чем привлекательный внешний вид персонала общепита.

    «Есть ли у вас женские напитки?»

    Встречаются клиентки, которые, сидя в кафе или ресторане в компании мужчины, начинают вести себя излишне жеманно. Они пристально рассматривают меню и, хлопая длинными ресницами, демонстративно удивленно спрашивают официанта о наличии женских напитков в алкогольной карте бара.

    Под вуалью подобного пафоса, как правило, скрывается банальный интерес в коктейлях и вине. Однако после такого поведения официанты с не охотой снова подходят к такой даме. Тем более, что она просит принести напитки чуть ли не молниеносно.

    «Конечно же, напитки мы в любом случае приносим до еды. Естественно, ты идешь на уступки (мало ли — жажда большая) и пытаешься, насколько это возможно, ускорить процесс выдачи напитков. Но не все понимают, что бармен выдает их по определенному принципу, и нужно все-таки подождать», — комментирует ситуацию официантка одного из минских заведений.

    «Принесите мне заказ побыстрее. Я беременная и мне тяжело ждать»

    Беременные женщины нуждаются в более внимательном отношении со стороны окружающих, с этим никто не спорит. Это понимают все, в том числе и официанты кафе.

    Но бывает так, что эти дамы пользуются своим положением и ведут себя не очень красиво по отношению к обслуживающему персоналу. Например, просят принести заказ побыстрее ввиду своих особых обстоятельств.

    Но официант, который и так невооруженным взглядом видит беременную посетительницу, вместо того, чтобы ускориться, наоборот, задерживает подачу блюд. Просто из принципа, чтобы проучить и показать, что беременность не является предлогом для подобного поведения.

    Конечно, в любой ситуации нужно оставаться человеком и не самоутверждаться за счет обслуживающего персонала в кафе или ресторане. Особенно, если это делает женщина, ведь достоинства такое поведение точно не прибавляет.

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Попал я в общепит случайно — позвал одногруппник. Честно, не думал, что получится. Но обычно те, кто в эту сферу попадает, уйти уже не могут. Сейчас я учусь в университете на факультете управления персоналом и организацией. Для меня работа официантом — отправная точка. Пока я вижу себя в этой сфере и хочу построить карьеру.

    Идеальный гость — тот, кто пришел в плохом настроении, но ты смог расположить его к себе, сделать так, чтобы он ушел в хорошем состоянии. Лучший рабочий день — чашка кофе с утра, успеть поспать по пути на работу, прийти, открыться с музыкой, повеселиться и посмеяться с коллегами, встретить много гостей и закрыться не слишком поздно.

    Мои самые большие чаевые — 12 тысяч рублей за небольшой банкет.

    «На Патриарших, вы знаете, отдельное комьюнити»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Савелий Чуприна, 25 лет
    Ресторан Margarita Bistro
    В профессии три года

    В Краснодаре я учился на переводчика и преподавателя, но стало неинтересно, и я это бросил. Когда приехал в Москву, мне некем было работать без оконченного высшего образования, а накопления быстро закончились. Пошел работать в такси, потом стал официантом — понимал, что мне, человеку с юга, это будет легко.

    Самые большие чаевые — 24 тысячи рублей за обслуживание дня рождения. У нас общие чаевые в команде, мне это нравится: не смотрю в карман и получаю просто удовольствие от работы. Когда я начинал, маленькие чаевые или вообще их отсутствие обижали. Сейчас — нет. Я понимаю, что от меня их размер не зависит. Настроенный человек оставит их в любом случае.

    Идеальный рабочий день — прийти, когда в зале немного гостей, выпить кофе, а вечером увидеть, что собрались постоянные гости — на Патриарших, вы знаете, отдельное комьюнити. К нам ходят многие местные жители и те, кто тут работает.

    Идеальный гость — позитивный человек, с которым вместе можно пошутить, с кем я могу сразу сойтись. Мой коллега Андрей называет таких авантюристами — они готовы на эксперименты. Например, разрешить подать им блюдо на мой вкус.

    «Бывает, и по 16 часов работаем»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Никита Мартынов, 23 года
    Кафе M2 Organic Club
    В профессии четыре года

    Я учился в Российской международной академии туризма на ресторанном и гостиничном менеджменте. Сразу пошел работать по своему направлению. Затем проходил курсы в РУДН в Институте гостиничного бизнеса и туризма.

    Работал три года в гостинице — начинал официантом и дошел до супервайзера. Из-за пандемии штат гостиницы сократили, поэтому нашел новую работу.

    Идеальный день — тот, что длится девять часов. К сожалению, бывает, и по 16 часов работаем. Лучший гость — лояльный, который с пониманием относится к косякам начинающего официанта. Мои самые большие чаевые — 5 500 рублей от гостей, которые общались весь вечер.

    «Часть моей профессии»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Максим Тежиков, 24 года
    Ресторан «Дом культур»
    В профессии три года

    По образованию я педагог, учился в Омске. Преподавание, к сожалению, это мало денег и большая ответственность. А вот общаться с людьми мне нравится. Здесь я старший официант, обучаю коллег. Поэтому часть моей профессии в работе все-таки присутствует.

    Самое яркое воспоминание — я устраивался на свое второе место работы, увидел девушку, и теперь мы женаты.

    Любой сможет работать официантом. Вопрос только в качестве выполнения работы. Идеальный гость — тот, с которым комфортно общаться и который держится в рамках приличий. 15 тысяч рублей — самые большие чаевые, которые я получал.

    «Поняла, что мне это нравится»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Валерия Юсифова, 24 года
    Ресторан «Дом культур»
    В профессии шесть лет

    По образованию я психолог, училась в Брянском госуниверситете. Пошла работать официанткой, как и все, чтобы заработать. А потом поняла, что мне это нравится. Я не ожидала, что команда действительно станет моей второй семьей.

    Идеальный день — когда ты выспался, работаешь в отличном настроении и все получается. А идеальный гость — тот, который позитивно заряжен. С такими людьми легко находить общий язык.

    Чаевые — половина нашего заработка. Самые большие за все время — 500 евро от иностранца в загородном клубе. Из-за того, что все знают о таком заработке, ставка официантов снижена.

    «Есть люди, у которых на это блок»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Семен Елисеев, 24 года
    Ресторан «Белуга»
    В профессии шесть лет

    Я учился в Чебоксарах, в Российском университете кооперации на экономиста. Плохо сдал ЕГЭ, поэтому на учебу пришлось зарабатывать. Сейчас поступил на курсы повышения квалификации по машинному обучению и анализу больших данных в ВШЭ.

    Официантом не сможет быть человек, который не может обслуживать. Есть люди, у которых на это блок. Самое яркое воспоминание за годы работы — мое прежнее место в ресторане Black Thai — туда накануне чемпионата мира по футболу в 2018 году приходил Роберто Мартинес, тренер сборной Бельгии. Я его фанат с детства, правда, сначала не узнал его из-за новой прически. В общении он совершенно обычный, приветливый человек. Вообще работа с иностранцами — шанс отточить английский язык.

    Идеальный рабочий день — воскресенье, когда мало гостей. Мои самые большие чаевые — тысяча долларов: было лето, вошли семь китайцев без брони, посидели на 600–700 тысяч рублей и отсчитали чаевые наличными.

    «Ни разу не пожалела»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Диана Малимон, 23 года
    Ресторан «Восход»
    В профессии пять лет

    Училась в колледже на бухгалтера, но не окончила из-за финансовых трудностей. Нужно было что-то предпринимать, и я пошла работать хостес. Быстро поняла, что это слишком просто, и решила стать официанткой. Ни разу не пожалела.

    Самое яркое воспоминание — когда иностранец предложил выйти замуж. Я думала, это шутка такая, пошла, принесла паспорт. Оказалось, он серьезно был настроен. В другой раз я обслуживала гостей на летней веранде, они хотели раскурить сигару и попросили секатор, я принесла. Мужчина стал обрезать сигару, и я попросила научить — вдруг пригодится. Все закончилось тем, что я раскуривала сигару вместе с ними.

    Идеальный гость — тот, которого я понимаю с полуслова, который сразу знает, что он хочет, хотя и рассказывать о меню всегда интересно. Нужно найти к каждому гостю свой подход.

    Идеальный рабочий день — когда в резервах полный зал. Все-таки мы заряжаемся от гостей. Во время пандемии, конечно, мы ощущаем значительную разницу, поэтому сейчас рады тому, что есть.

    «Влюбилась в это место»

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Московские официанты — о себе, гостях и чаевых

    Татьяна Тепаева, 33 года
    Гранд-кафе «Dr. Живаго»
    В профессии 15 лет

    Как я стала официанткой? Узнала, что идет набор официантов, решила попробовать, а потом влюбилась в это место и уже не хочу с ним расставаться. По образованию я официант пятого разряда, то есть как раз тот самый сотрудник, который работает по профессии.

    Официантом не сможет работать человек, у которого проблемы со стрессоустойчивостью, кто неспокойный, кто любит много спать. Идеальный рабочий день — первый после выходных.

    Лучшее воспоминание за годы работы — момент, когда я увидела свое фото в Instagram-аккаунте «Dr. Живаго». Для меня честь быть лицом нашего гранд-кафе.

    Прически для официантов

    Недавно решила пообедать в заведении сегмента «средний плюс». Бываю там не то, чтобы часто, но периодически захожу. Все было банально: официанта ждали 15 минут, заказ (паста с грибами и ветчиной) — 35 минут, замученно-хамовитый официант, безучастный администратор и директор, который ведет задушевные разговоры с барменом, неспешно выпивая эспрессо. Мне принесли холодную пасту, создавалось впечатление, что ее уже кто-то ел. Никто не извинился, меня пытались заставить съесть это «нечто», никто не попрощался со мной, поскольку персонал был слишком увлечен беседой.

    Мне стало понятно, почему в середине бизнес-ланча зал занят на 20%. Кто в этом виноват?

    Все. От директора, который позволил все это до безразличного официанта, а еще собственник, который или не знает или не хочет знать, что происходит в его заведении. Одной виновной стороны быть не может. Часто на работу берут кого попало, лишь бы поскорее закрыть горящую вакансию. Не обучают потому, что это дорого или нет времени. О системе стимулирования персонала знают единицы, а контроль часто базируется на доверии.

    «Что же происходит?» — этот вопрос я задаю себе все чаще. Многие жалуются, что не могут найти персонал, а соискатели не могут найти Компанию для работы. После посещения некоторых заведений складывается впечатление, что знать меню и быть вежливым перестало входить в круг обязанностей официантов.

    Для того, чтобы понять, что нужно делать, чтобы персонал работал, в этой серии статей мы рассмотрим три вида заведений и их действия при поиске, обучении и адаптации персонала: сегмент premium, сегмент средний + с концепцией и fast food.

    Немного общих правил.

    1. Решите, кто ваш сотрудник. Опишите, как он должен выглядеть, какими качествами обладать, с чем вы сможете мириться, а с чем нет
    2. Опишите вакансию и опубликуйте ее. Публикация должна быть на самых популярных сайтах по поиску работы и в социальных сетях на странице вашего ресторана.
    3. Отберите кандидатов, которые вас заинтересовали и назначьте собеседование. Если вам прислали отклики на вакансию, но вам эти люди не подходят изначально, не тратьте на них свое время.
    4. Проводя интервью, задавайте каверзные вопросы, описывайте кейсы, смотрите на реакцию и отбирайте максимально подходящих кандидатов. При подборе официантов важно, чтобы их речь лилась как ручей, поэтому вопросы о прочтенных книгах и любимых авторах здесь не пустой звук. Предложите потенциальному кандидату сделать красочное описание любого знакомого ему блюда. Если человек без опыта работы, пусть опишет любимое блюдо, которое он готовит сам или его мама. Это выявит умеет ли он продавать, а также его стрессоустойчивость.

    Заведения сегмента premium

    Итак, если вам необходимо взять официанта заведение сегмента premuim, хоть это и бывает редко, поскольку подобные места оставляют неохотно, отбор должен быть жестким и беспринципным. Четкие требования к внешности, возрасту, опыту, образованию, личной информации. Полное описание вакансии и компании. Стиль написания: деловой.

    Отметьте, что резюме будут рассмотрены только с фото (желательно в полный рост) и сопроводительным письмом. В нем стоит ответить на вопрос «За какие достижения в работе Компания должна выбрать именно вас?»

    Пример описания вакансии:

    Ресторан средиземноморской кухни ищет официанта.

    Требования:

    — возраст: от 25 до 35 лет;

    — опыт работы от 2-х лет;

    — знание английского языка не ниже intermediate.

    — знание ресторанных программ.

    Мы предлагаем:

    — работу в одном из лучших ресторанов города;

    — достойную и своевременную оплату труда;

    — с 10:00 до 24:00 3/3.

    — обслуживание гостей согласно мировым стандартам.

    Резюме высылайте с фото в полный рост. В сопроводительном письме ответьте на вопрос: «За какие достижения в работе Компания должна выбрать именно вас?»

    Если ваше резюме на заинтересует, мы с вами свяжемся в течение 10 дней.

    Отобрав наиболее перспективных кандидатов, назначьте им собеседования. Звонить лучше в нерабочие часы или выходные. Если человек отвлечется, уделит вам время и вежливо выслушает, значит он заинтересован в вакансии.

    Первая встреча

    На первую встречу лучше вызвать несколько кандидатов одновременно. Во-первых, часть не придет, а во-вторых вы можете проверить их стрессоустойчивость.

    Попросите их красочно рассказать о себе и ответить на вопрос «Какое самое яркое впечатление в моей жизни?» при всех.

    Если будут говорить о достижениях в учебе, скорее всего, это педанты с комплексом отличника, если о спорте или другом хобби — есть сила воли, целеустремленность, разносторонние увлечения.

    О работе — увлечены данной сферой, правда, скорее всего, с налетом звездности, хотят достичь большего.

    Кого выбрать — решать вам. Главное — длительное и плодотворное сотрудничество.

    Индивидуальное интервью

    Затем проведите индивидуальное интервью с отобранными кандидатами. Здесь стоит задавать узконаправленные вопросы. Например: «Что такое декантация?», «Температура в стейке при прожарке medium rare?», «Размер ручника должен быть. », «История названия «бурбон?».

    Чем выше уровень заведения, тем каверзнее вопросы. Затем попросите на практике продемонстрировать открытие вина с презентацией (купите бутылку-две самого обычного вина). Затем кандидат может продемонстрировать перенос тарелок «в две» и «в три».

    Внешний вид — одна из составляющих успеха, поскольку «luxury» аудитория не потерпит рядом с собой неухоженного официанта. Стандарты внешнего вида в рабочее время — само собой разумеется, однако и в обычной жизни кандидаты должны выглядеть на 100%, поскольку являются представителями заведения.

    Вывод на стажировку

    Следующий этап — вывод на стажировку. Длительность: от 3 до 5 рабочих дней, поскольку общая база присутствует, однако всегда есть чему учиться. Важно иметь план стажировки и закрепить новичка за самым опытным официантом для того, чтобы ввести его в тонкости работы конкретного заведения. Один из главных моментов — знание меню. Лучше всего иметь распечатанное меню со всей информацией, которую должен знать официант. Администратор объясняет все нюансы по меню. Официант сдает меню шеф-повару и директору.

    Пример меню для официанта:

    Испытательный срок

    После стажировки наступает испытательный срок. Его длительность: от 1 до 3 месяцев. Это время, когда проходит момент притирки и адаптации сотрудника к Компании и коллективу.

    Здесь, как и во время стажировки, важно не забывать о «точках контроля». В конце каждого дня администратор общается с кандидатом на предмет того, что выучил, а что нет, какие моменты нужно разъяснить, о психологическом климате в коллективе и тому подобное. Дедовщину никто не отменял и стажер не должен превращаться в раба.

    Для того, чтобы избежать ошибок в дальнейшем, на испытательном сроке важно делать точечные замечания. Следует помнить, что вы оцениваете работу сотрудника, а не его личность. Точечная похвала за успехи также очень важна.

    Далеко не все могут работать в заведениях сегмента premium. Их специфика заключается в умении не только служить, но еще и прислуживать гостям. Нередко приходится терпеть оскорбления, унижения, да и стрессовых ситуаций на порядок больше, чем в других местах, однако это все компенсируется денежным вознаграждением. Для таких мест нужно быть профессионалом, тонким психологом, уметь держать язык за зубами, всегда быть хладнокровным и неуязвимым.

    Почему люди идут на это? Думаю, они хотят быть ближе к богатым и знаменитым. Мы ищем и хотим то, чего нам больше всего не хватает. Этим людям нужно ощущение важности и принадлежности к тому, у кого есть статус.

    Я неоднократно встречала лощеных официантов из заведений сегмента premium от взгляда которых на, к примеру, аудиторию сегмента «средний +», люди чувствуют дискомфорт и им хочется скрыться. Таким образом, они подчеркивают свою принадлежность к людям, которые стоят выше по социальной лестнице.

    Часто при обслуживании они превращаются в лакеев XVIII века. Хорошо это или плохо, решать вам.

    Дата публикации: 09.04.2017

    Если вам понравилась эта статья, подписывайтесь, чтобы не пропустить новые:

    Maria Demianenko, Рестросфера

    Необычная форма официантов

    Какая форма для официантов актуальна в наше время ?

    Сегодня расскажу вам про форму для официантов ресторана, что нужно учитывать при её изготовлении и из чего она состоит.

    Всем известная пословица о том, что встречают по одёжке, как нельзя кстати подходит для официантов. Посетитель в заведении обращает внимание не только на интерьер, меню, качество блюд, обслуживание, но и на внешний вид персонала заведения. Форма должна быть аккуратной, идеально выглаженной и чистой, удобной для работников и гармонично подходить стилю ресторана, это очень важно.

    Разновидности формы для официантов

    Я начал работать официантом в 1996 году и для меня самая актуальная форма одежды была бело-черная. Из черного: туфли, носки, брюки и бабочка (галстук), из белого: рубашка с длинными рукавами. Картину элегантной формы может дополнить жилет черного цвета. Вот по-моему идеальная и самая простая форма одежды для официанта.

    Но, в 2000-х простая классика стала не в моде))

    Каждый ресторан (особенно владельцы сети ресторанов) разрабатывает для персонала уникальную и неповторимую форму с корпоративными цветами, используют фирменные эмблемы и прочие украшения для того, чтобы стать не такими, как все

    Многие организаторы для отдельно взятого мероприятия шьют форму официантам, для проведения хорошего праздника никаких денег ни жалко))

    Вот я, например, работал на свадьба, обслуживание растянулось на 2 дня. Работало официантов порядка 35-45 человек и для каждого шили форму. Всё было выдержано в тонах, которых декораторы украшали весь зал, вот это размах. Кстати, полезные заметки по теме:

    Сейчас любой каприз можно исполнить, платите денежки и сделают всё, что угодно.

    Кстати, помню, что на этой свадьбе флористам и музыкантам заплатили суммы денег намного превышающие сумму чека по ресторану, там даже порядок цифр был не равнозначным.

    Ничего не имею против индивидуального стиля одежды в каждом отдельном ресторане.

    Но, скажу честно, не понимаю я когда:

    • нужно работать в фартуках, не могу я к ним привыкнуть. Часто на выездных банкетах приходится их надевать, плюсом является только большое количество карманов, но они актуальны лишь для работы в своем ресторане. На выезде, как правило ручка, блокнот не нужны, а зажигалку, штопор и ручник я могу и в карманы брюк поместить. Минус еще в том, что фартук уменьшает скорость перемещения по залу;
    • вижу официантов в футболках. Ну ни как не сочетается строгость официанта и прогулочная футболочка)) Я понимаю, когда обслуживание на пикнике, в лесу и так далее, но никак не в ресторане;
    • официанты работают в потертых джинсах, кроме ресторанов американской тематики, там это в тему));
    • девушки обслуживают в очень коротких юбках. Считаю, что должна быть определенная граница, чуть выше колена, еще ладно. Но, иногда приходится наблюдать официанток в таких нарядах, что не понятно: эта девушка стриптизер, официант или предлагает дополнительные услуги)).

    Со временем, конечно же люди и к военной форме привыкают, тем не менее хочу выделить несколько правил, которые нужно учитывать руководству, когда делают заказ по пошиву униформы для официантов.

    Что нужно учитывать при заказе униформы для официантов

    1. Конечно же удобство будущей формы, не нужно лишней красоты, которая будет добавлять дискомфорт.
    2. Если в комплекте формы не будет фартука, то необходимо позаботится о том, куда официант будет класть ручку, зажигалку, блокнот, винный штопор, деньги.
    3. Подумать заранее про «универсальность» размеров будущей формы. Нужно, чтобы форма подходила на официантов с различным ростом и разных размеров. Понятно, что большой разброс не получится создать, но хотя бы 2-3 размера одежды нужно продумать.
    4. Если для работы будет изготавливаться обувь, то необходимо заказывать частично открытую и с минимальным каблуком, а лучше, вообще без каблука. По себе знаю, что при обслуживании, которое длится несколько часов даже минимальный каблук добавляет усталости в ногах.
    5. Используйте по максимуму только натуральные материалы и ткани, поскольку у людей часто встречается аллергия на синтетические ткани, а отбегать целый день в синтетике довольно сложно.
    6. Ткани, из которых будут изготавливать униформу должны легко гладиться, быть не очень тонкими (чтобы не пропалить) и не сильно загрязняться. Продумайте оттенок фартука такой, чтобы возможные загрязнения было не очень видно до ближайшей стирки.

    Компоненты формы

    Брюки или джинсы

    Мне больше нравится, когда официант работает в брюках.

    Брюки должны быть:

    • идеально выглажены,
    • чистые, без пятен и не блестеть от возраста));
    • длина должна быть в норме, чтобы брюки не мешали при ходьбе и не были короткими («подстреленные»);
    • хорошо по цвету сочетаться с обувью и носками. Когда вижу официанта в черных брюках, но коричневых туфлях или белых носках, это просто мне не понятно.

    Подробно эту тему я раскрывал ранее в этой статье:

    Фартук

    Довольно удобный элемент формы официанта, хотя мне он не весьма нравится. Мне кажется, что для повара или бармена это подходит идеально, спасает форму от загрязнения, а вот зачем фартук официанту, не весьма ясно.

    Согласен, удобно, что есть большое количество карманов, в которые можно спрятать много полезного.

    Бабочка или галстук

    Хоть бабочку и не любят носить многие официанты и снимают её при первом удобном случае, но она добавляет строгости и элегантности, как и галстук.

    Недостаток галстука в том, что его необходимо закрепить специальной заколкой, иначе он может угодить в напиток или закуску гостя при подаче блюд.

    Жилет

    Жилет также добавляет солидности и строгости официанту. Цвета и оттенка он может быть совершенно различного, главное, чтобы гармонично вливался в общий костюм.

    Перчатки

    Завершающий элемент костюма официанта это белые перчатки, которые так красиво смотрятся, но жутко не удобные и не практичны в работе, если сказать правду))

    Обратите внимание, что перчатки должны быть с прорезиненными полосками, особенно со стороны ладони.

    Будьте осторожны, когда наливаете холодные напитки гостям за столом и берете из их ведра со льдом. В перчатках бутылку будет на порядок более скользкой и наливать напитки довольно сложно.

    Также для полноценного обслуживания необходимо несколько пар перчаток, поскольку они быстро пачкаются и нуждаются в замене, как футболисты на поле 🙂

    Для того, чтобы заказать форму для официантов введите в строку поисковика Яндекс такую строку и в зависимости от вашего региона поисковик предложит вам множество результатов, из которых вы выберите самый оптимальный.

    Вот такие элементы униформы официанта в основном составляют единый костюм. Не забывайте, что костюм — это ваше лицу, наряду с прической, хорошими манерами и безупречным обслуживанием поможет вам заработать хорошую репутацию, уважение гостей ресторана и хорошее денежное вознаграждение. А это не маловажно, согласитесь?

    Жду ваших вопросов и дополнений в комментариях к статье.

    С уважением, Николай

    Заметки по теме:

    Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

    Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

    Средний рейтинг 3.7 / 5. Количество оценок 3

    Будь первым, кто оценит статью

    С 1996 года приобрел огромный опыт работая официантом, барменом, администратором в кафе, ночных клубах и ресторанах. Имею опыт работы на банкетах, фуршетах, выездных мероприятиях, знаком со многими коллегами в сфере общепита, являюсь автором видео-курса для официантов.

    Форма для официантов – визитная карточка заведения

    Аккуратный официант, приветливый вид, чистая униформа увеличит доходы кафе, ресторана и даже столовой. Как приятно делать заказ в таком месте. А вот грязный фартук для официанта или пожелтевшая сорочка отпугнут гостей.

    Официант — лицо заведения. Его необходимо поддерживать в идеальной форме!

    Требования к форме для официантов

    Каждое заведение имеет свои стандарты по внешнему виду официантов. Но все они сходятся в следующих общих пунктах:

    • Удобство. Униформа должна не стеснять движений, иметь карманы, подходить по размеру сотрудникам. Удобная обувь уменьшит нагрузку на ноги
    • Отсутствие украшений и аксессуаров, которые могут попасть в еду клиента
    • Опрятность
    • Прочность и легкость стирки. В общепите легко загрязнить форму. Одна капля и внешний вид уже станет негодным. Поэтому стирка не должна отнимать много времени и быстро портить ткань (дырки, линька, вымывание цвета).

    Униформа для официантов обязательно содержит кармашки (для зажигалок, ручки, блокнота, телефона). Без них не обойтись. Если фартук отсутствует в комплекте, то необходимо учесть наличие карманов на блузке или брюках.

    Что касается оформления формы в виде декора или вышивки, то его допускают при определенном стиле заведения. Например, восточная кухня. Здесь официанту разрешено носить яркие аксессуары и дополнительные украшения, установленные правилами.

    Официанты работают в постоянном передвижении, часто рядом с кухней. Иногда приходится ходить между несколькими этажами, выходить на улицу. Поэтому так же, как и поварская форма, их одежда предполагает натуральные материалы (хлопок), чтобы меньше потеть, чувствовать себя комфортно. Она не должна стеснять, но и не быть слишком свободной. Широкий покрой приводит к запутыванию, человек спотыкается и падает. Форма из искусственных материалов (вискоза, полиамид, полиэстер) приводит к раздражению, сыпи. Хотя последние прочнее натуральных.

    Функции спецодежды официанта

    Униформа — удобство и стиль. Первое относится к персоналу. Второе отражается на имидже заведения. Чтобы сэкономить покупают одежду низкого качества. Хотя ее достоинство в низкой цене и долговечности, но сотрудникам будет тяжело работать. Особенно летом в жару или помещениях без охлаждения.

    Униформа для официантов необходима для:

    • Поддержания имиджа компании
    • Сплочения коллектива, укрепления командного духа
    • Удобства при работе (сменные вещи, легкость в чистке, свобода движений)
    • Заметности обслуживающего персонала в помещении.

    Как пользоваться одноразовыми медицинскими халатами и когда стоит предпочесть именно их? Узнайте это, если не хотите ошибиться.

    Как подобрать форму для официанта с учётом особенностей заведения

    Комплект форменной одежды включает верх и низ. Первое — рубашка, футболка, жакет, блуза. Нижняя часть — юбка, брюки, шорты, фартук. На любой из этих вещей ставится лого, контакты или девиз компании.

    • Платок
    • Шляпа или иные головные уборы
    • Галстук
    • Забавный атрибут (например, игрушечный попугай в ресторане для детей)
    • Украшения. Особенно актуальны в заведениях восточного типа

    Конечно, есть стандартные комплекты, но специально подобранная дизайнерская одежда подчеркнет интерьер и предложение компании. Например, суши-ресторану лучше приобрести кимоно. А брутальному мужскому бару форму с кожаной отделкой.

    Оригинальная форма для официантов выглядит выигрышно. Так гостям становится интересней общаться с персоналом, а значит, и веселей проводить время. Например, в рыбацком кафе официантки могут ходить в образе пираток или морячек. В спортивном баре официанты, одетые в футболки с именами игроков, запомнятся посетителям. В результате в следующий раз они снова захотят его посетить.

    Какую форму предпочесть:

    • Фастфуд — яркая красных или желтых оттенков
    • Кондитерские, блинные — молочные, коричневые тона
    • Форма официанта для ресторана предполагает сдержанные цвета. Обычно это серая, коричневая гамма, допустим черный цвет

    Отдельного внимания заслуживают фартуки для официантов. Здесь удобно хранить различную мелочь. Если фартук запачкается, его легко сменить на запасной. При необходимости сэкономить на форме, рекомендуется приобретать только этот атрибут. Они могут стать изюминкой образа. При нанесении логотипа компании, контактов, креплении значка, бейджика фартук станет отличительным знаком заведения. Он способен подчеркнуть имидж, создать определенное настроение и помогать в работе официантов.

    Разновидности

    • Классическая. Белый верх, черный низ — именно так выгляди обычная форма. По виду всегда сдержанная и скромная. Используют в основном в простых кафе, где нет необходимости в поддержке бренда.
    • Стилизованная. Обходится дороже. Цена складывается за счет привлечения дизайнера, дорогих и качественных тканей, нанесению логотипа и иных элементов. Необходима для заведений, подающих себя с определенной стороны. Это бывают специфичные заведения, где форма подчеркивает особенности кухни, некоторую идею или настроение.

    Классическая форма уместна на деловых встречах. Здесь уместны галстуки и бабочки, белые перчатки и фартук. Стилизованная предполагает более свободный стиль, уместный, кстати, и в дорогих заведениях. Но чаще используется в молодежных, нестандартных кафе.

    Главное правило — форма для барменов и официантов должна быть удобной, гигиеничной, легко чиститься. От этого зависит самочувствие персонала. Если он комфортно себя ощущает, то не будет хамить клиентам и ругать начальство. Значит, и уровень обслуживания будет на высоте.

    О том, как выбрать хорошие медицинские сабо, читайте в отличной обзорной статьей.

    А тут рассказано больше о требованиях к обуви медиков.

    Правила хранения и уход за формой официанта

    Устанавливаются заведением. Ее можно стирать, гладить на работе или носить домой. В крупных компаниях на этот случай имеется отдельный работник, ухаживающий за формой всего персонала. Вещи должны храниться в чистом сухом помещении. В случае самостоятельного ухода перед выходом на смену работник проверят свою одежду, следит за ее состоянием.

    Видео: коллекция униформы для официантов

    Униформа для официантов ресторанов

    Когда люди заходят в ресторан, в первую очередь они обращают внимание на внутренний интерьер и униформу официантов. Каждый клиент заходит, выбирает себе столик в ресторане, наслаждается дизайном помещения, а потом с нетерпением ждет официантов. Когда к столику подходит девушка или парень в великолепной форме, то приятно находиться рядом с такими официантами и общаться с ними. Любой посетитель хочет, чтобы еду ему приносил персонал в чистой, стильной и красивой униформе.

    Хорошо продуманная и удачно пошитая униформа для официантов придает солидности ресторану, вызывает у гостей доверие к заведению.

    Стиль униформы обязательно должен сочетаться с концепцией заведения.

    Как правильно подобрать униформу официанту ресторана

    При выборе униформы для официантов надо обращать внимание на:

    • Аксессуары – галстуки, фартуки, шейный платок для официантов и так далее.
    • Направление стиля одежды – восточная, кавказская, русская и другие.
    • Состав комплекта – жилеты, юбки, штаны или шорты.
    • Верхнюю часть одежды – футболки, рубашки, блузки и так далее.

    Перед тем, как заказать униформу для официантов, ресторатору необходимо тщательно продумать не только образ, цветовую гамму, но и подбирать качественную ткань для пошива. Вся униформа должна быть практичной и мягкой, не стесняющей движения, потому что раздражительный официант может нагрубить посетителям, а произойти это вполне может из-за того, что униформа не слишком удобная.

    Если, например, необходимо обслуживать гостей на открытой веранде ресторана в прохладную погоду, понадобится утепленная форма для официантов. Удобно в этом случае заказать в ателье утепленные жилеты на синтепоне, которые можно будет быстро надевать и снимать.

    Фото оригинальной униформы для официантов ресторана можно посмотреть здесь.

    Когда речь идет о выборе национального стиля униформы, следует помнить, что в каждом типе есть свои нюансы и элементы. Если, например форма в восточном стиле, то и аксессуары должны быть в восточном стиле.

    Вообще, все галстуки и фартуки должны эстетично подходить под внешний вид всей униформы. Причем необязательно, чтобы аксессуары были такого же цвета.

    У каждого ресторана есть логотип или другие брендовые знаки, именно поэтому униформа официантов должна содержать такие логотипы. Значки могут быть маленькими и аккуратными, они будут не слишком заметными, но подойдя к официанту, можно рассмотреть все надписи и фирменный знак заведения.

    Предприниматели, которые открывают ресторан, обычно заказывают пошив униформы для официантов в специализированных ателье. С помощью хорошего дизайнера, форма официантов может выгодно дополнить концепцию ресторана. Приглашение дизайнера – не выброс денег на ветер. Ведь если подход к заказу индивидуальный, то и качество униформы будет намного выше.

    Требования к униформе для официантов

    При изготовлении униформы официанта существуют некоторые особенности, которые обязательно следует учесть.

    1. Во-первых, на одежде официанта обязательно должны быть карманы – для того, чтобы класть туда блокнот, ручку или карандаш, деньги. Карманы располагаются на жилете или на переднике. Карманы на униформе официанта можно заменить специальными небольшими сумочками в логотипом заведения.
    2. Во-вторых, если ресторан находится на двух этажах, и официанткам приходится ходить с заказами туда-сюда по лестнице, для них необходимо заказать брючную униформу.
    3. В-третьих, каждому ресторатору известно, что текучесть кадров в ресторанах очень большая, поэтому есть смысл в том, чтобы заказывать униформу для официантов не под конкретные размеры, а универсальную – со шнуровкой или завязками. Например, классический передник с завязками можно использовать сразу для нескольких размеров. Такие передники можно стилизовать, например, под смокинг. Или украсить декоративными деталями под стиль ресторана. Стилизованная форма для официантов предполагает более свободный стиль, уместный, кстати, и в дорогих заведениях.

    Любое заведение общественного питания должно стремиться к усовершенствованию атмосферы и интерьера, а приятная и опрятная униформа официантов поможет посетителям чувствовать себя уверенно и спокойно, среди эстетичных людей. Если официанты носят красивую и хорошо пошитую униформу, то все посетители подсознательно начинают воспринимать все заведение в лучшем свете.

    Кроме того, благодаря оригинальной униформе, посетитель сможет легко увидеть официанта в толпе людей и позвать его.

    Красиво и солидно, когда весь обслуживающий персонал в ресторане носит фирменную одежду.

    Дресс-код персонала ресторана

    Автор: Мэтр Рурто
    24.03.2015
    в Барменам и официантам, Для ресторатора
    1 комментарий

    Резюме: Независимо от формата заведения – будь-то элитный ресторан со знаменитым шеф-поваром во главе команды опытных поваров и официантов или же небольшое кафе, в котором официантами подрабатывают студенты, – наличие дресс-кода непосредственно влияет на успешность.

    Почему дресс-код важен?

    Дресс-код в кафе и ресторанах выполняет 4 важные функции:

    • Первое впечатление. Обслуживающий персонал – это лицо заведения, и внешний вид сотрудников производит на гостей не меньшее впечатление, чем качество еды и общая атмосфера в баре или ресторане.
    • Брендинг. Униформа для персонала ресторана должна соответствовать формату заведения и поддерживать общую концепцию. Если это ресторан национальной кухни, форма может иметь элементы традиционного народного костюма. Если спорт-бар — сотрудники могут носить футболки известных клубов и так далее.
    • Командный дух. Единые стандарты одежды привносят в коллектив ощущение принадлежности к одной команде, которая работает на общий результат. Здесь стоит обратить внимание и на то, что внедрение не очень удачной формы иметь также обратный эффект. Иногда забавная, по мнению владельцев, форма хорошо привлекает посетителей, но заставляет сотрудников чувствовать себя нелепо и некомфортно.
    • Безопасность. Дресс-код даже не настолько важен для внешнего вида, как для соблюдения санитарных норм и стандартов. Чистая форма, которая надевается непосредственно перед работой, и как следует ограничивает контакт кожи сотрудника с едой – этот аспект важнее всего прочего.

    Классическая черно-белая униформа или демократичный кэжуал?

    Дизайн униформы для сотрудников ресторана напрямую зависит от его концепции. Крупные сетевые заведения, а также рестораны при отелях, как правило, придерживаются классического стиля: черный костюм, белая рубашка и галстук-бабочка. В таких случаях разрабатывается строгий стандарт внешнего вида для всех сотрудников, в частности дресс-код администратора ресторана, поваров, барменов и официантов. Рестораны высокого класса очень консервативны в отношении внешнего вида персонала, и как следствие, не приемлют видимые татуировки, пирсинг, необычные прически или цвета волос, броские украшения и т.д.

    В свою очередь, большинство кафе и ресторанов подходят к вопросам внешнего вида сотрудников более лояльно, выбирая в качестве униформы более повседневную одежду, часто выполненную в фирменных цветах с нанесенным логотипом заведения.

    Два ключевых требования к рабочей одежде для обслуживающего персонала – опрятность и заметность. Работающие в зале официанты могут быть одеты в джинсы и футболки-поло. Главное, чтобы они отчетливо выделялись на фоне посетителей, хотя бы наличием фирменной рубашки или фартука. Это что касается заметности, а вот об опрятности, пожалуй, стоит рассказать подробнее.

    Правила для всех

    Независимо от выбранного стиля одежды и уровня строгости стандартов, существует ряд правил для обслуживающего персонала в общепите, которые применимы ко всем.

    Волосы

    От официантов, хостесс и других сотрудников, работающих в зале, не требуется носить головные уборы. Прически для официантов должны быть аккуратными и ухоженными. А вот для работников кухни головной убор, ограничивающий волосы (в том числе бороду) – обязателен. Также одежда поваров и их помощников должна полностью покрывать все участки тела с волосами.

    Ногти

    Ногти должны быть аккуратно ухожены – не слишком длинные, с ровными краями. Для сотрудников, которые непосредственно имеют дело с едой (готовят, подают), недопустим лак для ногтей и нарощенные ногти. Если на ногтях официантки нанесен лак или искусственные ногти, она должна работать в перчатках.

    Перчатки

    Перчатки необходимы в вышеописанном случае с несоответствующим маникюром, а также если на руках работника имеются какие-либо (даже малейшие) повреждения: воспаления, царапины, ожоги и т.п. Если на рану наложена повязка или пластырь, перчатки поверх также обязательны.

    Украшения

    Кольца (за исключением обручальных и небольших колец без камней), браслеты, часы и прочие украшения должны сниматься с рук на время работы. Что касается прочих украшений — серьг, колье, подвесок, украшений для волос – жестких требований нет, это на усмотрение владельцев заведения, но даже если такие украшения разрешены, они обязательно должны сочетаться с униформой.

    Одежда

    Сотрудники должны носить чистую опрятную одежду и переодеваться из уличной одежды в рабочую перед началом смены. Обувь – идеально чистая с нескользящей подошвой. Рубашка должна быть каждый день свежая. Носить жилет или свитер поверх формы недопустимо. Обязательно надевать носки нейтрального цвета, даже в летнее время.

    Личная гигиена

    От всех сотрудников требуется строго придерживаться личной гигиены, в частности регулярно принимать душ/ванну. Не допускается использование духов или средств по уходу с резким насыщенным запахом, а также яркий вызывающий макияж. Сотрудники должны мыть руки, прежде, чем приступать к работе и регулярно в течение рабочей смены.

    Контроль за соблюдением дресс-кода

    Чтобы установить дресс-код в ресторане и заставить сотрудников его придерживаться, необходимо выполнить следующие шаги:

    1. Составить письменный документ, в котором подробно приведены стандарты внешнего вида сотрудников ресторана, а также четко прописаны наказания за несоблюдение дресс-кода.
    2. Донести до сотрудников важность соблюдения дресс-кода.
    3. Определиться не только с тем, как должна выглядеть одежда для персонала ресторана, но и с тем, кто ее покупает. Ресторан может как полностью предоставлять форму для сотрудников, так и частично. Например, работодатель предоставляет только брендированную футболку или фартук, а остальную одежду и обувь сотрудник покупает самостоятельно.
    4. Предложить сотрудникам подписать соглашение. Работники, которые только принимаются на работу, также должны подписать документ, взяв на себя обязательство соблюдать установленные в заведении правила.

    Как поступать с нарушителями?

    Сотрудник, на которого возложен контроль за соблюдением дресс-кода в заведении (чаще всего администратор), при выявлении нарушения должен сделать следующее:

    • временно отстранить сотрудника, нарушившего дресс-код, и не допускать его к работе с клиентами;
    • выяснить причину нарушения;
    • если это случилось впервые, провести беседу о важности и обязательности соблюдения правил и разрешить сотруднику исправить положение;
    • если сотрудник регулярно игнорирует дресс-код поднять вопрос о дисциплинарном наказании, предусмотренном соглашением, — от штрафа и вплоть до увольнения.

    Для того, чтобы быть успешным, бизнес должен стремиться к удовлетворению конечного пользователя продукта или услуги, и в ресторанном бизнесе это означает заботиться о клиенте. Не только принимать заказы и подавать блюда, но и соответсвовать ожиданиям клиентов.

    Успех ресторана зависит полностью от вышеупомянутого фактора. Наряду с грамотной коммуникацией, внешний вид администратора ресторана и обслуживающего персонала также имеет большое значение, так как эти сотрудники постоянно находятся в тесном контакте с клиентом.

    С внедрением и соблюдением дресс-кода не возникает никаких проблем, если сотрудники хорошо мотивированы, умеют вежливо общаться, эффективно обслуживать, уважают основные принципы взаимоотношений с клиентами и знают, что только довольный клиент вернется назад!

    Читайте также: Ошибки при найме персонала на работу

    Присоединяйтесь к нашему Блогу! Уже более 2000 из ваших коллег сделали это и получают еженедельные советы о тенденциях в ресторанной индустрии.

    Источники:

    https://www.corm.ru/info/articles/kakie_ukrasheniya_mozhno_nosit_ofitsiantam_v_obshchepite/
    https://femmie.ru/4-frazy-zhenshhiny-posle-kotory-h-ofitsiantu-nepriyatno-dazhe-smotret-v-ee-storonu-485935/
    https://thecity.m24.ru/articles/4213
    https://restrosphere.com/personal/podbor-ofiziantov-ot-i-do-segment-premium
    https://dailychef.ru/ofitsianty/neobychnaya-forma-ofitsiantov.html

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock
    detector