Перейти к содержимому

Холодный кофе название

    Список кофейных напитков — List of coffee drinks

    Кофейные напитки готовятся путем заваривания горячей воды, а иногда и холодной воды с молотыми кофейными зернами . Пивоварения делается либо медленно капельно, фильтр , французская пресса, кофейник или перколяторе , или делается очень быстро под давлением с помощью эспрессо машины . Когда кофе находится под давлением в кофемашине эспрессо , он называется « эспрессо », в то время как кофе с медленным завариванием обычно называют «сваренным кофе». Хотя все кофейные напитки основаны либо на кофе, либо на эспрессо, в некоторые напитки добавляют молоко или сливки, некоторые готовятся из молока на пару или немолочного молока, а некоторые напитки добавляют воду [американо]. После добавления молока вкус кофе может варьироваться в зависимости от различных сиропов или подсластителей, алкогольных ликеров и даже комбинаций кофе с эспрессо или чаем. Существует множество вариаций основных основ кофе или эспрессо.

    С изобретением кофемашины Gaggia эспрессо и эспрессо с молоком, такие как капучино и латте, распространились по популярности от Италии до Великобритании в 1950-х годах. Затем он пришел в Америку, а с ростом популярности итальянской кофейной культуры в 1980-х годах он начал распространяться по всему миру через кофейни и сети кофеен .

    Содержание кофеина в кофейных зернах может быть уменьшено с помощью одного из нескольких процессов удаления кофеина для производства кофе без кофеина, также известного как кофе без кофеина, который может подаваться как обычный кофе, эспрессо или растворимый кофе.

    СОДЕРЖАНИЕ

    Настоянный

    Капать или фильтровать

    Капельное сваренный или фильтруется кофе, варят, пропускаемой медленно по горячей воде жареный , молотый кофе в зернах содержится в фильтре . Вода просачивается через молотый кофе, впитывая его масла, ароматизаторы и эссенции при прохождении через фильтр. Использованная кофейная гуща остается в фильтре, поскольку жидкость медленно капает в сборный сосуд, такой как графин или горшок.

    Бумажные фильтры для кофе были изобретены в Германии Мелиттой Бенц в 1908 году. Чтобы уменьшить количество отходов, некоторые любители кофе используют фильтры с тонкой проволокой, которые можно использовать в течение многих лет. Многие страны Латинской Америки и Африки традиционно готовят капельный кофе из небольшого многоразового мешочка из хлопка или другой ткани.

    Френч-пресс или кафетерий

    Французская пресса , также известная как пресс — горшок, кофе пресса, кофе плунжер, кофейник (UK) или кофейник поршня , является кофе заваривать устройство запатентовано итальянский дизайнер Аттилио Calimani в 1929 году французской прессы требует более крупного помола кофе , чем фильтр для капельного кофе , так как более мелкая гуща будет просачиваться через фильтр пресса в кофе.

    Кофе во френч-прессе варят, помещая молотый кофе в пустой стакан и добавляя горячую (93-96 градусов Цельсия, 200-205 градусов по Фаренгейту) воду в пропорции примерно 28 граммов (1 унция) кофе на 450 мл ( 15 жидких унций) воды, более или менее по вкусу. Примерно через четыре минуты нажимают на поршень, чтобы отделить гущу и удерживать ее на дне стакана, затем наливают кофе. Пользователи кофейных прессов имеют разные предпочтения относительно того, как долго ждать, прежде чем нажимать на поршень, причем некоторые энтузиасты предпочитают ждать дольше четырех минут.

    Холодное пиво

    Выставка холодного кофе на рынке Whole Foods.

    Холодное заваривание, также называемое экстракцией холодной водой или холодным прессованием, представляет собой процесс замачивания кофейной гущи в воде при низких температурах в течение длительного периода. Фасоль грубого помола замачивают в воде примерно на 12-24 часа.

    Вода обычно имеет комнатную температуру, но можно использовать и охлажденную воду. После того, как гуща пропиталась, ее отфильтровывают из воды с помощью бумажного кофейного фильтра, тонкого металлического сита, френч-пресса или войлока. В результате получается концентрат кофе, который разбавляют водой или молоком и даже иногда подают горячим, но часто подают охлажденным, со льдом или смешанным со льдом и другими ингредиентами, такими как шоколад .

    Холодный кофе возник в Японии , где он веками был традиционным методом приготовления кофе. Медленное приготовление холодного кофе, также известное как киотский стиль, или как голландский кофе в Восточной Азии (по названию кофейных эссенций, привезенных в Азию голландцами), относится к процессу, при котором вода капает через кофейную гущу при комнатной температуре. в течение многих часов. В холодный отвар можно добавить азот, чтобы приготовить холодный нитро-кофе .

    Поскольку молотые кофейные зерна в холодном заваривании кофе никогда не контактируют с нагретой водой, процесс выщелачивания аромата из зерен создает химический профиль, отличный от обычных методов заваривания. Кофейные зерна содержат ряд компонентов, которые более растворимы при более высоких температурах, таких как кофеин, масла и жирные кислоты. Однако заваривание при более низкой температуре в течение 24 часов приводит к более высокому содержанию кофеина при заваривании в равном объеме по сравнению с 6 минутами при 98 ° C. PH холодного и горячего кофе одинаков, но холодный кофе имеет более низкую концентрацию титруемой кислоты. И pH, и титруемая кислотность влияют на вкус.

    Flash brew

    Быстрое заваривание — это японский стиль приготовления холодного кофе. Он похож на капельный кофе, поскольку заключается в том, что молотый кофе, содержащийся в фильтре, заливается горячей водой. В этом методе используется меньшее количество горячей воды, и кофе капает прямо на лед, который немедленно охлаждает кофе. В отличие от холодного заваривания — еще одного метода холодного кофе — кофе быстрого приготовления сохраняет вкус и кислотность, характерные для горячего капельного кофе. По этой причине кофе быстрого приготовления хорошо подходит для кофе более легкой обжарки, выбираемого из-за его уникального и сложного вкуса. Во многих кофейнях и кофейных сетях холодный кофе готовят из горячего кофе и добавления льда, который со временем разбавляет кофе. Быстрое заваривание — отличный метод холодного кофе, который позволяет решить эту проблему.

    Вареный

    Перколированный

    Кофе ситечко типа горшка используется для заваривать кофе, постоянно велосипедные кипящую воду через основание , используя гравитацию , пока требуемая прочность кофе не будет достигнута. Есть перколяторы на плите и автономные блоки, которые содержат встроенный нагревательный элемент. Перколяторы были популярны до 1970-х годов, когда они были широко заменены другими методами. К середине 1970-х многие компании прекратили производство перколяторов.

    кофе по-турецки

    Зерна для кофе по- турецки измельчаются до мелкого порошка. Турецкий кофе готовится путем погружения кофейной гущи в воду и нагревания до кипения. Этот метод дает максимальное количество пены. Если кофе варить дольше, пены останется меньше. В Турции используются четыре степени сладости. Турецкие термины и приблизительные количества следующие: sade (простой; без сахара), az şekerli (мало сахара; половина чайной ложки без горки ), orta şekerli (средний сахар; одна чайная ложка без горки ), çok şekerli (много сахара. ). Перед кипячением кофе и желаемое количество сахара перемешивают, пока весь кофе не утонет и сахар не растворится.

    Кофе мока — это кофе, сваренный в горшочке мока, кофеварке на плите, которая производит кофе, пропуская горячую воду под давлением пара через молотый кофе под более низким давлением, чем в кофеварке эспрессо . Горшок мока — это итальянское изобретение, впервые произведенное Биалетти в начале 1930-х годов. Вкус мока-кофе во многом зависит от сорта зерен, степени обжарки, степени помола и степени нагрева. Из-за того, что давление выше атмосферного, смесь воды и пара достигает температуры значительно выше 100 ° C, что приводит к более эффективному извлечению кофеина и ароматизаторов из гущи, и в результате получается более крепкое пиво, чем при капельном пивоварении. .

    Вакуумный кофе

    А вакуумный Кофе мейкера варок кофе , используя две камеры , где давление пара и вакуум производят кофе. Этот тип кофеварки, также известный как вакуумная, сифонная или сифонная кофеварка, был изобретен Лёффом из Берлина в 1830-х годах. С тех пор эти устройства использовались более века во многих частях мира, а в последнее время они получили новое применение барменами и поварами для приготовления горячих коктейлей и бульонов.

    Эспрессо

    Эспрессо варят с помощью кофемашины, которая нагнетает небольшое количество почти кипящей воды и пара — от 86 до 95 ° C (от 187 до 203 ° F) — под давлением через тонко измельченный и уплотненный кофе. Эспрессо-машина была запатентована в 1901 году на основе более ранней машины 1884 года и разработана в Италии; с изобретением кофемашины Gaggia эспрессо распространился по популярности в Великобритании в 1950-х годах, где его чаще пили с молоком как капучино из-за влияния британских молочных батончиков, затем в Америке в 1980-х, где его снова пили в основном с молоко, а затем через сети кофеен распространилось по всему миру. Эспрессо обычно более плотный, чем кофе, сваренный другими способами, с более высокой концентрацией взвешенных и растворенных твердых веществ; обычно у него сверху кремовая пена, называемая «пенка». Эспрессо является основой для ряда других кофейных напитков, таких как латте , капучино , макиато , мокко и американо .

    Caffè Americano или просто Americano (название также пишется с разными заглавными буквами и с использованием диакритических знаков: например, Café Americano, Cafe Americano и т. Д.) — это стиль кофе, приготовленный путем добавления горячей воды в эспрессо , придающий аналогичную крепость, но другой вкус. из заваренного кофе . Напиток состоит из одной или двух порций эспрессо и от 1 до 16 жидких унций (30–470 мл) горячей воды. Крепость американо зависит от количества добавленных порций эспрессо. В Соединенных Штатах Америки «Американо» широко используется для обозначения комбинации горячей воды и эспрессо в любом порядке. Вариации включают длинный черный и лунго .

    Caffè лунго (или аллонж на французском языке) похож на американо или длинный черный . Однако вместо того, чтобы добавлять воду в эспрессо, варится вся вода. Лунго обычно меньше американо или длинного черного.

    Кофе Manilo состоит из обычной порции эспрессо и менее 100 мл шелковистого молока. Популярно благодаря своей крепости и вкусу, без большого количества молока. Похож на половину плоского белого цвета, но немного меньше.

    Кафе Кубано

    Кубинская традиция — пить крепкий и сладкий кофе, часто смешивая сахар с кофейными зернами перед завариванием. Традиционным методом заваривания кофе был метод фильтрации с использованием тканевого конуса; в основном его заменили алюминиевым кафетером или кофеваркой — в туристических районах некоторые кафе будут иметь кофемашину эспрессо, хотя кофемашины эспрессо дороги, поэтому эспрессо не является распространенным напитком для большинства кубинцев. Хотя качественный кофе выращивают на Кубе, он стоит дорого, поэтому большинство кубинцев пьют кофе, импортированный из Пуэрто-Рико, и часто смешанный с молотым горошком. Кубинская привычка варить кофе с сахаром распространилась в Майами, Уэст-Палм-Бич, Тампа и Кис во Флориде, США, где эспрессо является предпочтительным методом приготовления, а эспрессо, сваренный с сахаром, называется Café Cubano, кубинский кофе, кубинский эспрессо. , cafecito , кубинский пул или кубинский выстрел. Иногда используется сахар демерара , а иногда сахар (белый или коричневый) не заваривается вместе с кофе, а помещается в чашку, когда кофе капает в нее, а затем перемешивается до образования пены. Вариации на тему кафе «Кубано» в Майами с молоком — cortadito; и с паровым молоком — café con leche.

    Caffè crema (итальянский: кофе со сливками) относится к двум различным кофейным напиткам: старому названию эспрессо (1940-е и 1950-е годы) и напитку длительного эспрессо, который в основном подают в Германии, Швейцарии и Австрии, а также на севере Италии (с 1980-х годов), а также итальянско-швейцарская и итальянско-австрийская граница. Как правило, это означает «эспрессо», в то время как в технических обсуждениях, относящихся к лонг-дринк, его в более узком смысле можно назвать швейцарским кофе-кремом. Варианты терминов включают «crema caffè» и гипер-иностранное «café crema» — «café» — французское, в то время как «caffè» и «crema» — итальянские, таким образом, «café crema» смешивает французский и итальянский языки.

    Cafe Zorro — это двойной эспрессо или доппио , добавленный в горячую воду в соотношении 1: 1.

    Доппио — это двойной выстрел, который подается в чашке Демитассе .

    Эспрессо Роберто — это эспрессо с двумя порциями, с добавлением небольшого количества пропаренного молока. Сделано правильно, добавлен всплеск вареного цельного молока.

    Эспрессо Романо — это порция эспрессо с ломтиком лимона, подаваемая сбоку. Лимон можно провести по краю чашки, чтобы подчеркнуть сладость эспрессо. Несмотря на название, он не связан ни с Италией, ни с Римом.

    Эспрессо Сара происходит из муниципалитета Будоя в Северной Италии. Подобно Caffè Americano , это одна порция эспрессо, но вместо разбавления горячей водой используется холодная вода.

    Первоначально одна или две стопки горячего эспрессо залили ломтиками лайма. Его также можно подавать со льдом, иногда с добавлением молока.

    Ристретто традиционно представляет собой небольшую порцию эспрессо, приготовленную из обычного количества молотого кофе, но экстрагированного примерно с половиной количества воды. Поскольку ристретто, по сути, является первой половиной экстракции во всю длину, в ристретто преобладают соединения, которые быстрее экстрагируются. Противоположность ристретто — лунго , объем выстрела обычно вдвое больше. Ристретто в переводе с итальянского означает «ограниченный» или «ограниченный», тогда как лунго означает «длительный».

    Прямые ристретто — рюмки, которые традиционно пьют из демитассе, а не разбавляют в большей чашке с молоком или водой — можно охарактеризовать как более смелые, полные, с большей плотностью и меньшей горечью, но с более высокой концентрацией кислотности. Эти характеристики обычно приписываются эспрессо в целом, но они более выражены в ристретто. Разбавленный в стакане воды (для приготовления американо или лонг черного ) или молока (например, латте и капучино ), ристретто менее горький и демонстрирует более интенсивный характер эспрессо.

    Комбинации

    Кофе с молоком

    Кофе со сгущенкой

    Café Bombón стало популярным в Валенсии, Испания , и постепенно распространилось по всей стране. Он мог быть воссоздан и модифицирован, чтобы удовлетворить европейские вкусовые рецепторы, как и во многих частях Азии, таких как Малайзия, Таиланд и Сингапур. Тот же рецепт кофе, который называется «Kopi Susu Panas» (Малайзия) или «Gafeh Rorn» [букв: горячий кофе] (Таиланд), существует уже несколько десятилетий и очень популярен в киосках «мамак» и «копитиамс» в Малайзия. Однако в кафе Bombón используется эспрессо со сгущенным молоком в соотношении 1: 1, тогда как в азиатской версии используется молотый кофе и сгущенное молоко в таком же соотношении. На Канарских островах сорт под названием «Café Proprio» или «Largo Condensada» подается с тем же количеством сгущенного молока, но только с «café largo» или «эспрессо лунго». В кафе Bombón в эспрессо добавляется сгущенное молоко. Для визуального эффекта используется стакан, и сгущенное молоко добавляется медленно, чтобы оно погрузилось под кофе и образовало две отдельные полосы контрастного цвета — хотя эти слои обычно перемешиваются перед употреблением. В некоторых заведениях просто подают эспрессо с пакетиком сгущенного молока, чтобы посетители могли приготовить их сами.

    Кофе с эспрессо

    Обычный кофе (медленно завариваемый, как в фильтре или в кафе) иногда сочетается с эспрессо, чтобы увеличить интенсивность вкуса или содержание кофеина. Это можно назвать разными именами, чаще всего «красные глаза», «выстрел в темноте» и «глубинная бомба» — хотя последний является зарегистрированным на федеральном уровне товарным знаком компании Caribou Coffee , поэтому его использование ограничено. Сети кофеен могут иметь свои собственные названия, например, «турбо» в Dunkin ‘Donuts . Двойная порция эспрессо в кофе может быть названа «синяком под глазом», а тройная порция — «мертвым глазом». «Caffè Tobio» — это версия с таким же количеством кофе, что и эспрессо.

    Кофе с чаем

    • Black Tie — это напиток, приготовленный путем смешивания традиционного тайского чая со льдом, который представляет собой пряную и сладкую смесь охлажденного черного чая, воды из цветов апельсина, звездчатого аниса , измельченного тамаринда , сахара и сгущенного молока или сливок с двойной порцией эспрессо .
    • Многие компании используют термин chai latte, чтобы указать, что паровое молоко обычного кофе латте приправлено концентратом чая со специями, а не эспрессо . Добавьте рюмки эспрессо, чтобы приготовить грязный чай латте . Пряный чай (также известный как «чайный чай») с одной порцией эспрессо. Кроме того, можно сварить 1-2 столовые ложки растворимого эспрессо, одновременно замачивая чай в одном контейнере; для завершения напитка обычно добавляется небольшое количество любимого молочного или немолочного напитка.
    • Красный галстук — это напиток, приготовленный путем смешивания традиционного тайского чая со льдом, который представляет собой пряную и сладкую смесь охлажденного черного чая, воды цветков апельсина, звездчатого аниса, измельченного тамаринда, сахара и сгущенного молока или сливок с одной порцией эспрессо .
    • Yuenyeung (напиток) — популярный напиток в Гонконге , состоящий из смеси кофе и чая с молоком в гонконгском стиле . Первоначально он подавался в дайпай данг (продавцы еды на открытом воздухе) и ча чаан тенг (кафе), но теперь он доступен в различных типах ресторанов. Его можно подавать горячим или холодным. Имя юанян, которое относится к уткам-мандаринкам , является символом супружеской любви в китайской культуре, поскольку птицы обычно появляются парами, а самец и самка выглядят по-разному. Тот же самый оттенок «пары» двух непохожих друг на друга предметов используется для названия этого напитка.

    Кофе с алкоголем

    Ликер кофе , как предполагает его название, является кофе варит с 25 мл выстрелом ликера. Этот напиток обычно подается в прозрачном кофейном стакане для ликера, в котором кофе и сливки разделены для визуального и вкусового эффекта. В выбранный ликер сначала добавляется чайная ложка сахара. Затем стакан наполняется фильтрованным кофе на дюйм до верха. Затем можно вылить слегка взбитые сливки на тыльную сторону ложки, чтобы они плавали поверх смеси кофе и ликера. Сахар необходим в кофейной смеси, чтобы сливки растеклись.

    • Irish Coffee ( ирландский виски )
    • Caffè corretto (итальянский напиток, состоящий из рюмки эспрессо, «скорректированной» рюмкой ликера, обычно граппы , бренди или самбуки ).
    • Кофейные ликеры (многие марки)
    • Карск , kaffegök или svartkopp (кофе с самогоном )
    • Rüdesheimer Kaffee — это алкогольный кофейный напиток из Рюдесхайма в Германии, изобретенный в 1957 году Гансом Карлом Адамом. Он сделан из бренди « Асбах Уралт» с добавлением кофе и сахара и покрыт взбитыми сливками.
    • Pharisäer ( датский : farisæer ), что означает фарисей , — это алкогольный кофейный напиток, популярный в немецком регионе Нордфрисландия . Он состоит из кружки черного кофе, двойной рюмки рома и взбитых сливок. В 1981 году суд во Фленсбурге постановил, что 2 сантилитра (0,70 имп. Жидких унций; 0,68 американских жидких унций) рома недостаточно для приготовления настоящего Pharisäer.
    • Barraquito — это старый напиток с Тенерифе, сочетающий в себе эспрессо, сгущенное подслащенное молоко, вспененное молоко, лимон, корицу и Licor 43 , который переправили через Атлантику в более поздней модифицированной форме под названием Carajillo.
    • Карахильо является испанским напитком сочетания кофе с бренди, виски, анисовыми , или ромом. Это типично для Испании, и, согласно народной этимологии, его происхождение восходит к испанской оккупации Кубы. Войска смешали кофе с ромом, чтобы придать им смелости (coraje по-испански, отсюда «корахильо», а в последнее время — «карахильо»). Есть много разных способов приготовления карахильо, от черного кофе с просто налитым спиртом до нагревания спирта с лимоном, сахаром и корицей и последним добавлением кофе. Похожий итальянский напиток известен как caffè corretto . В американской версии испанского кофе используется горячая испанская кофейная кружка с сахарной оправой, 3/4 унции рома и 1/2 унции тройной секунды . Затем напиток обжигают, чтобы сахар стал карамелизоваться, затем добавляют 2 унции кофейного ликера, чтобы потушить пламя, а затем доливают 3–4 унциями кофе и взбитыми сливками.
    • Gunfire (напиток) возник в британской армии, обычно его готовят путем смешивания черного чая с ромом, хотя в Австралии и Новой Зеландии его чаще делают с черным кофе. В день АНЗАК эту версию подают солдатам перед рассветными службами как часть «завтрака с перестрелкой».
    • Hotshot, это шведский шот, состоящий из 1 части Гальяно, 1 части кофе и 1 части жирных сливок.

    Содержание кофеина в этих кофейных напитках в той степени, в которой в них присутствует кофеин, не предотвратит интоксикацию из-за содержания в них алкоголя . Вместо этого кофеин может маскировать истинную степень потери координации, вызванной этанолом.

    Ароматный

    Меля — это кофе с добавлением какао-порошка и меда. Иногда добавляют сливки.

    Marocchino сделан из кофе эспрессо , приготовленные на пару молоко и напыление порошка какао , похожий на espressino .

    В кафе Miel есть рюмка эспрессо , вареного молока, корицы и меда . Название происходит от французского слова «мед», « миэль» .

    Мокко или кафе мокко или мокачино

    Кафе мокко являются вариантами латта. Как и латте, это обычно одна треть эспрессо и две трети молока, приготовленного на пару, но добавляется часть шоколада, обычно в форме шоколадного сиропа, хотя в других торговых системах используется быстрорастворимый шоколадный порошок. Мокко может содержать темный или молочный шоколад.

    Термин мокаччино используется в некоторых регионах Европы и Ближнего Востока для описания кофе латте с какао или шоколадом. В США это обычно относится к капучино, приготовленному с шоколадом.

    «Кафе Борджиа» — это мокко с апельсиновой цедрой и иногда с добавлением апельсинового ароматизатора. Часто подают со взбитыми сливками и посыпают корицей.

    Café de olla или горшечный кофе — это традиционный напиток на основе кофе, приготовленный из глиняных горшков или кувшинов в Мексике и других странах Латинской Америки . Он приправлен корицей и пилончилло . Употребляется в основном в холодную погоду, обычно вместе с мериендой и с выпечкой пан-дульсе .

    Кафе Rápido y Sucio

    Café Rápido y Sucio или Quick & Dirty Coffee — это просто три порции эспрессо с шоколадом или сиропом мокко. В отличие от кофе мокко с добавлением молока или американо с добавлением воды, в кафе Rápido y Sucio или Quick & Dirty Coffee есть только эспрессо и шоколад. Любой вариант этого напитка, содержащий более трех порций эспрессо, будет называться Fast & Filthy Coffee .

    Кофе Two Guys Praline, созданный недолговечным кафе Two Guys из Брюсселя в Бангоре, Гвинед. Это одна часть эспрессо над бельгийским шоколадом пралине, две части пропаренного молока и 12 мл сгущенного молока.

    Некоторые кофейни предлагают ароматизированные сиропы, которые клиенты могут добавлять в свои кофейные напитки. Некоторые немолочные сливки имеют ароматизированные версии, такие как вкус лесного ореха и ароматизатор Irish Cream (последний безалкогольный).

    Замороженный

    Frappé

    Греческое фраппе (Café frappé) ( греч . Φραπές ), иногда называемое javaccino от независимых кофеен — это ледяной кофейный напиток, покрытый пеной, приготовленный из растворимого кофе, высушенного распылением. Он очень популярен в Греции, особенно летом, но теперь распространился и на другие страны.

    Есть множество способов, которыми этот кофе может быть адаптирован к индивидуальному вкусу, например: полностью вода без молока; половина половина; все молоко и; различной степени сладости. Фраппе также чрезвычайно популярен в стране Кипр, где используется свежее молоко, а не сгущенное. По-французски при описании напитка слово фраппе означает встряхнутый или охлажденный; однако в популярной греческой культуре слово фраппе преимущественно используется для обозначения тряски, связанной с приготовлением фраппе в кафе.

    Греческие препараты Фреддо

    Фреддо Эспрессо

    Freddo Espresso — это покрытый пеной кофе со льдом, приготовленный из эспрессо. Его можно найти в каждом кафе и кофейне Греции. Несомненно, он пользуется популярностью у молодежи летом или в жаркие дни. Из-за очень жаркого лета в Греции и необходимости убежать от жары люди начали делать холодные вариации популярных стилей кофе. Он состоит из двух порций эспрессо (30-50 мл), сахара и льда (60-100 мл) 1: 2 (порции эспрессо: лед). Эспрессо смешивают с сахаром во фрапьере (миксере для напитков). В frapiera перемешивает кофе с сахаром, производя пену из масел эспрессо и снижает температуру. Затем кофе выливают в сервировочный стакан со льдом. Таяние кубиков льда разбавляет кофе и приводит к желаемому уровню горечи и крепости.

    Фреддо Капучино

    Freddo Cappuccino — еще одна вариация оригинального капучино. Он так же популярен, как эспрессо Фреддо. Он следует тому же процессу, что и эспрессо freddo , но в конце добавляется вспененное и взбитое молоко в соотношении 1: 2 (порции эспрессо: молоко) и 1: 2 (порции эспрессо: лед). Недавно кофейня Coffee Island (франшиза кофейни в Греции) установила новую тенденцию пены и сливок в капучино freddo. Они используют растительное молоко, взбитое во фрапьере . В результате получается более густой и сладкий крем.

    Другой

    Мазагран (иногда неправильно пишется как Мазагрин ) — это холодный кофейный напиток, родом из Алжира. Обычно его подают в высоком стакане и готовят с кофе и льдом. Иногда добавляют сахар, ром , лимон или воду. Иногда для быстрого приготовления наливают предварительно подслащенный эспрессо в чашку с кубиками льда и долькой лимона.

    Палаццо — это разновидность кофе со льдом, популярная в Южной Калифорнии. Это две порции эспрессо , охлажденного сразу после заваривания и смешанного с подслащенными сливками. Палаццо обычно делают из мока .

    Созданный в Австралии и похожий на Mazagran, минимальный Ice Shot представляет собой одну порцию свежего эспрессо, налитого в обычный стакан латте, наполненный льдом. Горячий кофе при растапливании льда разбавляется, повторно замораживаясь до текстуры, напоминающей граниту. Добавление одной шарика мороженого сверху — популярный вариант. Без молока, сахара, дополнительных ароматизаторов или сливок.

    Шакерато — это кофе со льдом, приготовленный путем взбалтывания эспрессо и кубиков льда.

    Быстрорастворимый кофе

    Растворимый кофе — это напиток, полученный из сваренных кофейных зерен. Благодаря различным производственным процессам кофе обезвоживается в виде порошка или гранул . Их можно регидратировать горячей водой, чтобы получить напиток, похожий (хотя и не идентичный) на обычный кофе. По крайней мере, одна марка растворимого кофе, Camp Coffee, также доступна в концентрированной жидкой форме .

    Растворимый кофе используется как ингредиент в других кофейных напитках. Индийский взбитый кофе готовится из растворимого кофе, взбитого с сахаром, и подается с теплым молоком. Корейский напиток, известный как кофе далгона, готовится аналогичным образом, но его можно подавать горячим или холодным. Греческий кофе фраппе снова готовится из растворимого кофе, сахара и молока, но его готовят в коктейльном шейкере .

    Бренды растворимого кофе включают:

    Декафеинизация кофе

    Декофеинизация процесс удаляет кофеин из кофейных зерен , чтобы снизить содержание кофеина. Для извлечения кофеина из кофейных зерен используются четыре основных метода:

    • Так называемый «швейцарский» водный метод, названный так потому, что якобы был разработан в Швейцарии , где бобы замачивают в воде;
    • этилацетатный метод, при котором бобы промывают в растворе воды и этилацетата ;
    • метод двуокиси углерода, при котором жидкий или «сверхкритический» (между жидкостью и газом) двуокись углерода наносится на бобы под высоким давлением; или же
    • метод дихлорметана, где дихлорметан , растворитель, используется для растворения кофеина.

    Популярность кофе без кофеина выросла за последнюю половину 20-го века, в основном из-за проблем со здоровьем, возникших в связи с чрезмерным потреблением кофеина. Кофе без кофеина, иногда известный как «кофе без кофеина», можно пить как обычный кофе, растворимый кофе, эспрессо или как смесь обычных кофейных зерен и зерен без кофеина.

    Другой

    Аффогато

    Аффогато ( итальянский для «утоплен») является на основе кофе десерт. «Стиль афогато», который относится к процессу добавления в напиток или десерт эспрессо , может также включать карамельный или шоколадный соус. Когда заказывают, Affogato обычно подают с шариками мороженого с одной или двумя рюмками эспрессо, налитыми сверху, иногда смешанными с ликером. Белый Affogato — это то же самое, что и обычный Affogato, только с добавлением молока.

    Бэбичино

    Babyccino ( babycino или ребенок со взбитыми сливками), в основном , взбитый вверх молоко и теплое молоко в кофе эспрессо чашек приготовленных для маленьких детей, капуччина для младенцев. Раскол должен состоять примерно из 80% пены и 20% теплого молока с посыпкой сверху какао-порошка. Пена должна быть насыщенной кислородом подушки из пены, а температура молока должна быть около 40,5 ° C / 105 ° F. Это необходимо для наилучшего сохранения естественной сладости молока. Напиток появился в Сиднее, Австралия, в конце 1980-х годов в знаменитой кофейне Zigolini’s.

    Caffè Medici

    Caffè Medici — это доппио, залитый поверх шоколадного сиропа и апельсиновой цедры, обычно покрытый взбитыми сливками. Напиток возник в исторической кофейне Сиэтла Last Exit on Brooklyn .

    Кафе Туба

    Кафе Туба — это духовный напиток Сенегала , названный в честь шейха Ахмаду Бамба Мбаке (известного как Серинь Туба ) и священного города Туба в Сенегале . В процессе обжарки кофейные зерна смешивают с зернами селима , а иногда и с другими специями, а после обжарки измельчают в порошок. Напиток готовится с использованием фильтра , похожего на обычный кофе. Перед употреблением часто добавляют сахар .

    Консервированный кофе

    Консервированный кофе повсеместно распространен в Японии , и большое количество компаний жестко конкурируют друг с другом и предлагают на продажу различные виды кофе . Консервированный кофе уже заварен и готов к употреблению. Его можно купить в супермаркетах и ​​магазинах, огромное количество банок продается в торговых автоматах, которые предлагают банки с подогревом осенью и зимой и холодные банки в теплые месяцы.
    Некоторые бренды в Соединенных Штатах недавно начали продавать аналогичные продукты на автозаправочных станциях, в продуктовых магазинах и угловых магазинах, хотя это не так широко распространено, как японская версия в Японии. К брендам консервированного кофе относятся следующие:

    Кофейное молоко

    Кофейное молоко продается двумя способами: готовое кофейное молоко и кофейный сироп. Это напиток, приготовленный или приготовленный путем добавления в молоко подслащенного кофейного концентрата, называемого кофейным сиропом, аналогично шоколадному молоку . Это официальный государственный напиток штата Род-Айленд в США .
    К брендам кофейного молока относятся:

    Дабл Дабл

    «Дабл-дабл» — это уникальный канадский термин, прочно связанный с Тимом Хортонсом . Он состоит из чашки капельного кофе с двумя сливками и двумя сахарами (или двойными сливками, двойным сахаром). Кофе Double-Double будет одинаковым на вкус в чашках любого размера, от маленькой чашки на 10 унций до очень большой чашки на 24 унции. Цепочка обеспечивает единообразие вкуса для всех размеров чашек за счет использования пары торговых автоматов на столешнице, одной выдачи сливок, а другой выдачи сахара, с кнопкой для каждого из четырех размеров чашки. Название «дабл-дабл» относится к количеству добавленных порций, то есть двух порций сливок и двух порций сахара. Термины «одинарный-сингл» или «обычный» и «тройной-тройной», хотя и не так распространены, как «дабл-дабл», относятся к кофе с одной порцией сахара и сливок и кофе с тремя порциями сахара и сливок. соответственно. Машины регулярно калибруются, чтобы гарантировать выдачу идеальной порции сливок или сахара в соответствии со строгими спецификациями. Кофе всегда поливают сливками и сахаром, что важно для достижения правильного вкуса. Его готовят методом капельного заваривания, а используемая кофеварка произведена Bunn-o-Matic Corporation .

    Яичный кофе

    Яичный кофе (вьетнамский: Cà phê trứng) — это вьетнамский напиток из Ханоя с густой текстурой, который традиционно готовят из яичных желтков, сахара, сгущенного молока и капельного кофе.

    Индийский фильтрованный кофе

    Южно-индийский кофе , также известный как Mysore Filter Coffee или Kaapi (южноиндийский фонетический перевод слова «кофе»), представляет собой сладкий молочный кофе, приготовленный из темных обжаренных кофейных зерен (70–80%) и цикория (20–30%), особенно популярен в южных штатах Андхра-Прадеш, Карнатака, Керала и Тамил Наду. Наиболее часто используемые кофейные зерна — это кофейная арабика (кофе арабика, выращенная в деревне Арехалли ), пиберри (предпочтительно), арабика, малабар и робуста, выращенные на холмах Карнатаки (Кодагу, Чиккамагалуру), Керала (Малабарский регион) и Тамил Наду (район Нилгирис, Екауд и Кодайканал).

    Pocillo

    Рюмка или небольшая порция несладкого кофе, который теперь обычно готовят либо с помощью кофемашины эспрессо, либо в горшочке для мока , но традиционно готовят с использованием капельницы из ткани, обычно подают в чашках, сделанных для этой цели, называемых «tacitas de pocillo». Его широко пьют в Латинской Америке, обычно как послеобеденный или послеобеденный кофе. Определяющей особенностью является размер, обычно от половины до четверти размера обычных кофейных чашек объемом около 8 американских унций (240 мл). Существует ряд напитков небольшого размера, в которых используется tacitas de pocillo, включая такие подслащенные разновидности, как café cubano и cafe cortado , но их обычно не называют pocillo; скорее, испанский уменьшительный суффикс «-ito» обычно добавляется к названию напитка, который требуется в чашке размером с поцилло . Например, кортадо размером с посилло обычно называют кортадито.

    Основные виды кофейных напитков

    В этом обзоре собрана лишь небольшая существующих напитков на основе кофейных зерен. Многие из них известны несколько веков, другие появились совсем недавно.

    Эспрессо

    Настоящий эспрессо готовится в кофемашине. Считается, что первыми его начали готовить итальянцы в начале XX века. В переводе с итальянского способ приготовления означает «быстро». Он служит основой для многих кофейных напитков. Готовят как одинарный, так и двойной.

    Эспрессо— концентрированный экстракт из кофейных зерен. Именно количество перешедших ароматических и вкусовых составляющих делают напиток незабываемым. Первыми подвергаются экстракции ароматические вещества, следом за ними— вкусовые.

    Большое значение при приготовлении кофе имеет температура воды. Она не должна превышать +93-96°С.

    Для приготовления по классическому рецепту необходимо 8-12 г молотого кофе и около 30 мл воды. Для двойного эспрессо берут 18-22 г кофе и 60 мл воды.

    Эспрессо имеет разновидности. Двойная порция называется доппио, тройная — трипло.

    Такой кофе подают в небольших чашках на 60-70 мл, называемых демитассе. Перед тем, как налить свежесваренный напиток, их подогревают.

    Напитки на основе эспрессо

    Ристретто

    Основные виды кофейных напитков

    Итальянский брат эспрессо, его разновидность. В переводе на русский язык его название означает «узкий, ограниченный в пространстве, тесный». Ристретто отличается от экспрессо меньшим количеством воды для приготовления одной чашки и быстрой экстракцией. За счет такой технологии получается менее крепкий напиток. В нем содержится пониженное содержание кофеина при сохранении аромата и вкуса.

    Подают кофе в толстостенных чашках на 50-60 мл со стаканом. Иногда подают со стаканом холодной воды, чтобы сполоснуть рот перед чашечкой кофе.

    Лунго

    лунго

    Эту разновидность эспрессо готовят в кофемашине, увеличив количество воды. В переводе с итальянского языка слово означает «длинный». Для его приготовления на 7-9 г молотого кофе добавляют 60-120 мл воды. Кофейные зерна для приготовления мелют в более крупную фракцию, чем для эспрессо. Это позволяет получить менее насыщенный напиток. При этом на вкус он будет более горьким. Больший объем воды дает возможность извлечь максимально возможное количество вкусовых веществ.

    Американо

    американо

    История рецепта уходит к временам Второй мировой войны. Американские войска, находясь в Италии, требовали больший объем напитка. Находчивые итальянцы разбавляли готовый эспрессо горячей водой. Иногда его называют «фильтр-кофе».

    Современная вариация состоит из двух этапов. Сначала готовится порция эспрессо, а затем доливается водой, пропущенной через кофемашину. Порция напитка равна 120-150 мл. Кофе этот очень слабый. Его подают в чашке для капучино.

    Понравившийся американо начали варьировать. Самой крепкой версией считается «Красный глаз». К кофе, сваренному в фильтр-кофеварке, добавляют порцию эспрессо. Говорят, что его придумали американцы или австралийцы, чтобы бодрствовать во время перелетов. Поэтому у него есть и другое название «Eye Opener» («Открыватель глаз»). Если фильтр-кофе приготовить с молоком, то получится «Black eye» — «Черный глаз».

    Кроме американской версии, существует еще и шведская. В этом случае в кафе, кроме чашечки эспрессо, подают стакан горячей воды и пустую чашку. Посетитель сам разбавляет напиток до нужной ему концентрации.

    Макиато

    К этому эспрессо также приложили руку итальянцы. В переводе слово означает «запятнанный». В некоторых странах макиато называют «пикколо латте», что в переводе означает «малое молоко».

    Этот вариант гораздо мягче, так как к основному рецепту добавляется молоко, взбитое паром. Вкус и аромат остаются те же, а пить гораздо легче. Подают в чашках демитассе. Иногда на готовый напиток сверху выкладывают чайную ложку молочной пены.

    макиатто

    Специалисты различают виды приготовления молочной пенки. Она бывает «сухая» и «мокрая». В первом случае она — густая и напоминает шапку. Во втором— более нежная и легко смешивается с основой. Чаще всего ее путают с латте.

    Существуют два разновидности макиато. Одна готовится с холодным молоком и называется Freddo, другая — с горячим (Caldo). Есть и вариант подачи: в высокий стакан вначале наливают немного охлажденного молока, затем горячее (при этом стараются их не смешать). Горячее молоко можно заменить на взбитую молочную пену. Сверху на горячее молоко тонкой струйкой вливают порцию эспрессо.

    Кортадо

    кофе кортадо

    Считается, что это австралийское наименование. Такой напиток любят в странах Латинской Америки, Испании и Португалии. Его готовят из равных частей экспрессо и молока. Для подачи подойдет стеклянная посуда на 150-200 мл.

    Гибралтар

    Это тот же кортадо, но поданный в стакане тумблер. С появлением такой рецепта связана легенда. В кафе «Blue Bottle Coffee», которое расположено в Сан-Франциско, хозяин любил экспериментировать с различными напитками. С этой целью он приобрел несколько тумблеров с толстым округлым дном для подачи коктейлей. Их объем был меньше обычного, всего 135 мл. Рецепт стал популярным во многих англоязычных странах.

    Капучино

    капучино

    Появление названия напитка связывают с европейским религиозным орденом капуцинов. Последователи носили красно-коричневые рясы, на цвет которых похож этот кофе.

    Для приготовления настоящего капучино потребуется по одной части эспрессо, горячего молока и пенки. К порции кофе добавляется подогретое, вспененное молоко. Сверху украшается какао-порошоком. Многие бариста стремятся создать рисунок из пены. Эта техника получила название — латте-арт.

    Подают готовый напиток в большой чашке до 180 мл, которую предварительно немного подогревают. Пьют сразу, пока не осела пенка. В Италии для подачи капучино используют керамическую посуду, называемую тацца. Она плоская и имеет ручку.

    Латте

    латте

    В Италии на завтрак принято пить напиток «caffe latte». В переводе слово«латте» значит «молоко». К одной или двум порциям эспрессо добавляют подогретое молоко, а сверху выкладывают взбитую пенку. Для подачи используют керамические чашки объемом до 350 мл.

    Греческий кофе и напиток Фраппе: рецепты и секрет приготовления

    Несмотря на то, что в европейских странах этот бодрящий напиток стали употреблять всего пару веков назад, классический кофе успел обогатиться сотнями разных сортов и способов приготовления. Особняком стоит греческий кофе, настоящий вкус которого можно оценить только при путешествии в Элладу. Греция – край истинных ценителей кофейного наслаждения: не зря у греков распространена присказка о том, что хороший кофе помнят целых 40 лет. В чем же заключается секрет местных рецептов? Узнаем в сегодняшней статье.

    Традиционный греческий кофе

    Кофейная история

    О появлении этого природного «энергетика» сложены свои легенды. Наиболее распространенная из них связана с пастухом Калдимом и событиями, произошедшими в Эфиопии в 850 году. Вот как звучит эта история по свидетельствам рукописных источников.

    Калдим перегонял свое стадо по живописным горным склонам с богатой растительностью. Вдруг пастух стал замечать, что, пожевав листья одного дикорастущего растения, козы становятся чересчур бодрыми и возбужденными: начинают бегать, неистово скакать, бодаться. Юноша испугался и подумал, что козы отравились, а неадекватное поведение признак их предсмертной агонии.

    Немного пораздумав, пастух решил обратиться за советом к мудрым монахам. Он собрал несколько кофейных плодов и принес их в монастырь. Выслушав историю молодого человека, монахи решили, что эти плоды послал на землю дьявол, и их надо немедленно сжечь. Зерна бросили в огонь, и тут на весь монастырь распространился доселе незнакомый людям насыщенный кофейный аромат.

    Рассудив, что такой запах вряд ли относится к яду, зерна быстро вытащили из огня, растолкли и залили водой, таким образом приготовив первый в мире кофейный напиток. Черная водичка пришлась монахам по вкусу, а бодрящие свойства снадобья помогали служителям неутомимо бодрствовать во время долгих ночных служб. Позднее популярный в монастырских кругах напиток стали приготавливать в ближайших городах, откуда уже слава о кофе распространилась на весь мир.

    Так повествует о появлении кофе легендарное сказание. По историческим же сведениям, прибытию кофе в Средиземноморский регион греки обязаны туркам. В Элладе этот напиток получил распространение именно во времена владычества Османской империи. Первые кофейни в Греции были турецкими, и их открытие относят к 16-17 векам. Поначалу эти заведения посещали только турки, но постепенно здесь все чаще стали видеть и представителей греческой нации.

    В 1828 году, с наступлением независимости, в Нафплионе открывается первая чисто греческая кофейня. Здесь посетителям предлагали не только выпить чашечку ароматного напитка, но и приобрести молотые или обжаренные кофейные зерна для приготовления домашнего кофе по-гречески. Позже в Греции появились специализированные фирмы и магазины, занимающиеся импортом и обработкой кофейной продукции разных стран. А напиток с каждым годом становился все популярней и популярней.

    Сегодня греки не представляют свою жизнь без чашечки ароматного кофе. Этот напиток употребляют на каждой встрече, не обращая внимания ни на время суток, ни на место действия. В любом кафе вам предложат несколько видов кофейных напитков, а одним из самых популярных является рецепт кофе Фраппе. Этот прохладный коктейль стал одним из символов туристического отдыха на курортах Греции.

    История Греческого кофе

    Греческий кофе Фраппе

    История появления этого напитка связана со случаем, произошедшим в 1957 году на торговой ярмарке в Салониках.

    На мероприятии проходила презентация новых продуктов, и в числе прочих компаний участвовала швейцарская Nestle. Греческий менеджер компании, Яннис Дритсас, должен был продемонстрировать новый быстрорастворимый шоколадный напиток, который для приготовления необходимо было просто смешать в шейкере с молоком.

    Во время перерыва подчиненный Янниса, Димитриос Вакондиос, решил подкрепиться своим любимым растворимым кофе, но в павильоне не нашлось горячей воды. Тогда смекалистый сотрудник решил воспользоваться методом своей фирмы и приготовить кофе в шейкере. Добавив в растворимый порошок сухое молоко и холодную воду, и взбив все ингредиенты в шейкере, Димитриос получил прохладный коктейль, который позже стал известен как греческий кофе с названием Фраппе.

    Греческий кофе Фраппе

    К слову, выражение frappe позаимствовали из французского языка, где оно означает «охлажденный колотым льдом». Название говорящее, т.к. в оригинальный рецепт Фраппе обязательно помимо холодной воды добавляют кусочки льда.

    С момента открытия этот напиток завоевал невероятную популярность и стал визитной карточкой Греции. Рецептура коктейля довольно проста, поэтому его изготавливают и подают в кафе и ресторанах любого уголка мира. Но настоящий греческий Фраппе имеет свои неподражаемые черты. Этот кофе не только приятно охлаждает и радует насыщенным вкусом, но и тонизирует организм.

    Свойства кофе Фраппе

    Когда речь заходит об очень популярном напитке в мире, то появляются сотни новых рецептов с различными ингредиентами. Не обошла стороной эта участь и кофе Фраппе. Из каких только сортов зерен его не готовят, и какие только продукты не добавляют. Соответственно говорить о качествах напитка можно только зная его точную рецептуру.

    Чтобы рассмотреть свойства Фраппе мы возьмем за основу классический рецепт: растворимый кофе, вода, сахар. Калорийность одной такой чашечки кофе составляет 80-100 ккал. При добавлении молока, мороженого, фруктов и др. компонентов эти показатели будут увеличиваться. Вещества, содержащиеся в одной порции Фраппе, позволяют добиться:

    • повышения работоспособности и скорости реакции;
    • уменьшения голода и ускорения обмена веществ;
    • снижения в крови уровня сахара и холестерина;
    • ускорения перистальтики кишечника.

    Кроме того, регулярное применение напитка снижает вероятность возникновения болезни Паркинсона на 30-50%. Но, не забывайте про умеренные дозы – не более 2 чашек в день.

    Как заказать Фраппе на греческом языке

    «Поеду в Грецию, обязательно попробую Фраппе», – наверняка решили вы, читая нашу статью. А мы, предугадывая вашу реакцию, уже подготовили необходимые фразы, с которыми следует обратиться к официанту в греческом кафе или ресторане.

    Выражение Произношение Перевод
    Ενα φραπέ σκέτο, παρακαλώ [Эна фрапЭ скЕто, паракалО] Один черный Фраппе, пожалуйста (без всего)
    Ενα φραπέ σκέτο με γάλα, παρακαλώ [Эна фрапЭ скЕто мэ гАла, паракалО] Один черный Фраппе с молоком, пожалуйста
    Ενα φραπέ μέτριο με γάλα (χωρίς γάλα) [Эна фрапЭ мЭтрио мэ гАла (хорИс гАла)] Средний Фраппе с молоком (без молока)
    Ενα φραπέ γλυκό [Эна фрапЭ гликО] Один сладкий Фраппе
    Ενα φραπέ παγωτό [Эна фрапЭ паготО] Фраппе с мороженным

    С представленными в разговорнике выражениями вы легко закажете чашечку греческого Фраппе. А значит вам гарантированы приятный отдых и хорошее настроение.

    Стоимость Фраппе

    Раньше чашечка бодрящего кофейного напитка была роскошью, доступной только зажиточным элитным кругам. Теперь кофе распространенно повсеместно, и насладиться бодрящим вкусом и ароматом может позволить себе каждый. Стоимость греческого Фраппе в местных заведениях варьируется в пределах 1,5-4 евро за порцию.

    Как пьют Фраппе

    Когда вам принесут бокал с напитком, первым делом нужно снять украшение (обычно это долька лимона). Пьют кофе Фраппе через соломенку и небольшими глотками, как бы растягивая удовольствие. Вдобавок к кофе часто подают бутылку воды, которой греки запивают или разбавляют напиток. А вкуснейшая кофейная пенка без всякого стеснения шумно всасывается через соломку.

    Как подают кофе Фраппе

    Как подавать кофе Фраппе

    Если вы решили не дожидаться поездки в Грецию, а приготовить Фраппе самостоятельно, то немаловажно знать в какой посуде выносят гостям готовый кофе. Подают греческий Фраппе в высоких стаканах с соломинкой. Для украшения используют кусочки льда, дольки фруктов, ягоды, корицу и т.д.

    Важно знать: если вы готовите на несколько персон, то разливайте кофе в каждую чашку одновременно (а не по очереди), чтобы в каждой порции было достаточное количество пены.

    Для тех, кто хочет попробовать вкус прохладного кофе прямо сейчас, приведем несколько рецептов этого напитка.

    Рецепты греческого Фраппе

    Как уже отмечалось, есть немало способов приготовления кофе по-гречески. В основном они отличаются не столько методикой, сколько составом: кофе с молоком, кофе с шоколадом, кофе с мороженым и т.д. В данном разделе разберем, как готовить кофе Фраппе классический (по-гречески) и несколько рецептов с различными вариациями ингредиентов.

    Классический Фраппе

    Напиток, пришедший к нам из солнечной Эллады, изготовить очень просто. Необходимо взять растворимый сорт кофе (1-2 ч.л.), 150 мл холодной воды, кубики льда и сахар по вкусу. Смешайте все ингредиенты в шейкере до получения устойчивой пены (но часть льда оставьте для украшения). Перелейте полученную смесь в стакан, добавьте лед и наслаждайтесь освежающим вкусом кофе.

    Фраппе с молоком

    Для придания вкусу мягкости и нежности в коктейль стали добавлять немного молока или сливок. Эти вкусные рецепты по-гречески в домашних условиях требуют немного больше времени приготовления, но насыщенный вкус того стоит.

    Предварительно необходимо сварить 50 мл кофе и добавить чайную ложку сахара. Затем охлаждаем приготовленный напиток, после чего добавляем в него холодную воду (40 мл) и молоко (40 мл). Смесь взбиваем до получения пены. В приготовленный коктейль добавляем колотый лед и подаем к столу.

    Фраппе с мороженым

    Если вы любите сладкий кофе, то этот рецепт придется вам по душе.

    Готовим и остужаем эспрессо (30 мл). Смешиваем в блендере остуженный напиток, мороженое (1 шарик) и шоколад (30 гр). В полученную однородную массу добавляем колотый лед и еще раз взбиваем (до появления пены). Переливаем коктейль в стакан и наслаждаемся прохладным напитком. Для придания насыщенного аромата кофе можно украсить корицей.

    Фраппе с добавлением вишни

    Еще можно приготовить интересное по вкусу сочетание кофе Фраппе с вишней.

    Для этого предварительно варим и остужаем эспрессо. Помытую и очищенную от косточек вишню смешиваем в блендере с колотыми кусочками льда. Выкладываем полученную массу на дно стакана. Сверху заливаем уже остывшим эспрессо. Для украшения можно использовать дольки фруктов или кубики льда.

    Традиционный кофе по-гречески

    Помимо Фраппе в Греции любят готовить и другие виды кофейных напитков. И здесь пальма первенства несомненно принадлежит знаменитому кофе по-гречески.

    «Я люблю кофе натуральный», – такую фразу нередко можно услышать от грека. Жители солнечной Греции привыкли не размениваться на быстроту в ущерб качеству. Поэтому для правильного приготовления кофе по-гречески следует учесть множество нюансов.

    Греческий кофе

    Какой сорт лучше: Арабика или Робуста

    Для греков важна не только методика, но и исходные качества продукта. Сорт кофе определяет вкус и аромат готового напитка. Чтобы приготовить рецепт кофе по-гречески лучше всего взять смесь сортов Арабика и Робуста.

    Можно ли заменить молотый кофе растворимым

    Растворимые сорта кофе в Греции используют для того, чтобы изготовить холодный кофейный напиток Фраппе. Заварной кофе по-гречески – это всегда только кофе из молотых зерен. Исключений из этого правила не предусмотрено.

    Секрет приготовления

    Существует большое количество методов заваривания кофе, и у каждого из них свои преимущества.

    Греческий холодный Фраппе – кофе, которое ценят за быстрое и простое приготовление. С традиционным кофе по-гречески все обстоит совершенно иначе. Молотые зерна греки томят на плите очень медленно, практически даже не варят, а пекут. А в рецептуре напитка необходимо соблюсти точные пропорции, чтобы не нарушить идеальное вкусовое сочетание.

    Кофе по-гречески готовят только из молотых зерен и обязательно в турке с узким горлышком. В посуду наливают воду и доводят до кипения. Затем добавляют 2 ложки кофе и ложку сахара, после чего вновь ставят на огонь. Варят напиток до образования густой пены, соблюдая определенные нюансы.

    Для того, чтобы воспроизвести традиционный способ заваривания кофе по-гречески необходимо поставить турку на пламярассекатель. За неимением последнего можно воспользоваться усложненным, но более сподручным методом. На маленький огонь ставится сковорода с песком (слой 2-3 см). Как только песок прогреется, ставим прямо на него турку и варим наш кофе по-гречески. В процессе заваривания напиток необходимо постоянно помешивать.

    Густой греческий Каймаки

    Отдельного внимания заслуживает пена. У греческого кофе всегда присутствуют в чашке большие пузырьки воздуха, которые появляются от нагрева кофейного масла. Этот эффект называется «Каймаки». Очень интересно, что с этим явлением даже связана своя местная легенда о сватовстве. Если девушке жених пришелся не по душе, то она ему преподнесет кофе без пенки, а приглянувшегося кавалера всегда потчуют кофе с каймаки.

    Чтобы приготовить такую пенку, необходимо знать секрет местного кофейного ритуала. А заключается он в том, что напиток никогда нельзя доводить до кипения. Как только кофе подойдет, турку с плиты убирают, и через пару секунд ставят обратно. Для получения густой пены такой фокус необходимо проделать несколько раз.

    Стоит отметить, что кофе с каймаки не допивают до конца, т.к. на дне остается густая гуща.

    Кофе с крем пенкой

    И в заключение хотелось бы рассказать о рецепте вкусного крепкого кофе со сливочной пенкой. Этот способ считается классикой греческой кухни.

    Для приготовления этого напитка понадобятся следующие инструменты и ингредиенты:

    • молотый кофе (1 ч.л.);
    • сахар (1 ч.л.);
    • холодная вода (60-70 мл.);
    • медная турка с узким горлом;
    • ложка для варки кофе.

    В турку выливаем воду, засыпаем кофе и сахар. Тщательно перемешиваем и ставим на средний огонь. Внимательно следим за появлением пузырьков и образованием пены. Как только напиток поднимется, быстро сливаем пену в чашку и снова ставим турку на огонь. Через пару секунд повторяем ритуал и вновь возвращаем напиток на плиту. Когда пена поднимется в третий раз – полностью выливаем кофе в чашку. Вкусный напиток по греческому рецепту готов!

    Кофе по гречески с крем пенкой

    В Греции есть все! И особые кофейные рецепты в том числе. Путешествуя по курортам солнечной и неповторимой Эллады, не забывайте знакомиться с традициями местной кухни и наслаждаться неповторимым вкусом блюд и напитков. Увлекательных поездок и изысканных вкусовых впечатлений!

    Виды кофе по сортам и типам приготовления

    Зерна кофе — это косточки ягоды кофейного дерева. Для приготовления напитка они очищаются от мякоти, высушиваются и обжариваются. Вкус кофе зависит от вида дерева, условий выращивания, способа обработки и заваривания. Что такое кофе – это тонизирующий безалкогольный напиток, приготовленный на основе жареных зерен, которые выращивают на высокогорных плантациях.

    Виды кофе

    Виды сырья для кофе

    Несмотря на то что в мире насчитывается около 90 наименований кофейных деревьев, промышленный интерес представляют только 4 из них:

    • дерево арабики;
    • робуста;
    • либерийское кофейное дерево;
    • эксцельза.

    Дерево арабики

    Это дерево — главный источник сырья на мировом кофейном рынке. Произрастает в странах с влажным и теплым климатом. В зернах арабики высокое содержание эфирных масел (18-20%), отсюда их насыщенный аромат. А маслянистым вкусом с пикантной кислинкой они обязаны низкому содержанию кофеина (1,5%).

    Дерево арабики

    Внешний вид зерен: продолговатые, с извилистой бороздкой на плоской стороне. Бороздка напоминает латинскую букву S, что видно на фото. Насчитывается до 50 сортов арабики.

    Робуста (горький кофе)

    Робуста неприхотлива к условиям выращивания и является самым урожайным кофейным деревом. Тем не менее из-за горького вкуса и слабого аромата ее доля на мировом рынке не превышает 20%. Горечь обусловлена высоким содержанием кофеина (2,5-3%). Робустой чаще всего разбавляют арабику для усиления бодрящих свойств.

    Зерна робусты маленькие и круглые, бороздка прямая, с двумя небольшими пятнышками по бокам. Ассортимент сортов невелик — их всего три.

    Либерийское кофейное дерево

    Это дерево кустарникового типа, произрастает в Африке. По объемам мирового производства стоит на третьем месте. Зерна отличаются резким и горьким вкусом, вследствие чего они используются только в блендах (смесях).

    Кофейное дерево

    Однако при особых условиях выращивания этот вид кофе может быть ароматнее арабики. Либерика характеризуется низким содержанием кофеина (0,7-1%) и считается наименее качественной разновидностью сырья.

    Зерна у нее овальные и крупные, с прямой бороздкой. Либерика не делится на сорта.

    Изысканная эксцельза

    Дерево эксцельзы произрастает в диких условиях. Его называют высоким кофе, поскольку оно может достигать 20 м. В промышленных масштабах дерево не выращивают, т.к. оно крайне неустойчиво плодоносит. Эксцельза составляет 5-10% кофейного рынка и ценится наиболее дорого, поскольку ее классический вкус разбавлен фруктово-цветочными нотами. Как и робусту с либерикой, эксцельзу добавляют исключительно в бленды. Содержание кофеина в ней составляет 1-2%

    Зерна у эксцельзы крупнее, чем у робусты, более вытянутые и почти не отличаются от зерен арабики.

    Эксцельза имеет несколько разновидностей, самая распространенная — мокка.

    Сорта кофе с описанием

    Сорта выводятся с помощью селекции. Кроме того, они различаются по способу обработки зерна. На мировом рынке представлено несколько тысяч сортов кофе. Однако востребованных намного меньше — несколько десятков.

    Арабика

    Наиболее популярные разновидности арабики:

    1. Арабика Желтый Бурбон. Своим названием сорт обязан окраске плодов. Они ярко-желтого, солнечного цвета в отличие от классического красного остальных кофейных ягод. Их мякоть слаще, чем у других сортов, что влияет на вкус зерен. Они отличаются плотностью, маслянистостью, шоколадной ноткой и легкой кислинкой.
    2. Арабика Ямайка Блю Маунтейн. Это самый дорогой элитный сорт арабики. Производится на Ямайке. Имеет явственный ромовый привкус. Блю Маунтейн называют еще черным золотом Ямайки, из-за высокой стоимости урожай измеряют не в мешках, а в баррелях, как нефть.
    3. Арабика Непал Эверест Органик. Относится к элитным сортам. Производится в Непале в особых условиях, благодаря которым и приобретает свой специфический вкус: терпкий, с ореховой ноткой и долгим медовым послевкусием.
    4. Арабика Суматра. Этот крепкий и ароматный сорт выращивается в горах Суматры. Отличается терпким вкусом с хлебно-табачными оттенками. У него самая низкая кислотность. Плоды высушиваются на свежем воздухе и очищаются от оболочки вручную. Благодаря такой обработке создается сложная вкусовая гамма.
    5. Арабика Кения. Сорт премиум-класса. Выращивается в горах Килиманджаро. Обладает винными нотками и ягодно-цветочным послевкусием.
    6. Бразилия Сантос. Этот сорт составляет половину бразильского кофейного производства. В его вкусе собрано все, что отличает настоящий кофе: сливочный оттенок, отсутствие кислоты, орехово-шоколадное послевкусие.
    7. Арабика Меридо. Выращивается в Венесуэле. Напиток сладковатый, насыщенный, без кислинки и горечи. Послевкусие ореховое. Аромат яркий и сильный.
    8. Арабика Эфиопия Харар. Один из лучших сортов эфиопской арабики. Раскрывается цветочными или пряными нотами в зависимости от условий выращивания и хранения.
    9. Арабика Кона. Кофе премиум-класса. Вкус у него мягкий, с винной кислинкой и насыщенным, ярким ароматом. Выращивается на Гавайях.
    10. Арабика Перу. Люди, ведущие здоровый образ жизни, ценят этот сорт, т.к. он выращивается без обработки химикатами и рекламируется как органический. Имеет легкий и нежный фруктово-цветочный привкус.
    11. Арабика Замбия Люпели. Самый популярный сорт из выращиваемых в Африке. Имеет богатую палитру оттенков, ноток и послевкусий — в ней явственно прослеживаются карамель, травы, цитрусовые.
    12. Копи Лювак. Выращивается на островах Ява и Суматра. Отличается карамельно-шоколадным вкусом, который приобретает после обработки цибетином в пищеварительной системе у местных грызунов лювак. Животные питаются мякотью плодов, экскретируя зерна, которые обрабатывают и пускают в продажу. Копи Лювак — самый дорогой сорт в мире.

    Арабика

    Робуста

    Лучшие сорта робусты иногда применяют в качестве энергетиков натурального происхождения, используя как сами зерна, так и их экстракты. Сорта три:

    1. Куилу. Крепкий кофе, отличается приятной горчинкой. Самый востребованный на рынке.
    2. Конильон дю Бразил. Имеет резкий вкус с выраженной земляной ноткой.
    3. Амбри. Самая грубая из разновидностей робусты. Чаще всего добавляется в арабику для крепости в соотношении 80/20.

    Изысканная эксцельза

    В состав большинства элитных блендов входят следующие ее сорта:

    1. Мокка. Самый популярный. Обладает тонким, терпким ароматом и нежным, сливочно-ореховым вкусом с шоколадными нотами.
    2. Марагоджип. Зерна этого сорта самые крупные по размеру. Выращивается на высоте 600-700 м над уровнем моря. Выделяется шоколадными нотками, разбавленными цветочно-ягодными оттенками. Аромат у него мягкий и насыщенный.
    3. Мягкий колумбийский. Этот сорт отвечает всем требованиям ценителей, гармонично сочетая в своем вкусе кислинку, остроту и легкую цитрусовую ноту.

    Зерна кофе

    Способы обжарки

    После обжарки зерна кофе приобретают темно-коричневый цвет вместо изначального зеленого. Напиток, приготовленный из сырых зерен, горький и кислый. Во время обжарки они высыхают и расширяются, сахара выступают на поверхность и карамелизируются. Существуют 3 степени обработки:

    1. Слабая (скандинавская). Цвет зерен варьируется от бледно-коричневого до темно-рыжего. Кислинка сохраняется, вкус остается мягким.
    2. Средняя (французская). Зерна имеют темный цвет, легкий привкус дыма и горчинку.
    3. Сильная (испанская). Цвет зерен становится почти черным, а поверхность — матовой. Появляется угольное послевкусие.

    Каждая степень обжарки дает свой вид напитков: слабая используется для приготовления кофе по-турецки, средняя — для эспрессо, сильная — для латте или капучино.

    Дегустация кофейных зерен

    Чтобы оценить качество зерен, можно воспользоваться методом профессиональной дегустации. Она производится в два этапа: оценивается сначала аромат, а затем — вкус. Для этого продукт грубого помола засыпаются в чашку и медленно заливаются кипятком так, чтобы на поверхности образовалась пена с кусочками зерен.

    Дегустация кофейных зерен

    Спустя несколько минут «шапку» пены следует снять и оценить аромат напитка, а затем выпить чайную ложечку и проверить, соответствует ли вкус заявленным в описании характеристикам: кислинке, горечи, ноткам и т.д. Дегустировать одну и ту же чашку требуется не менее 3 раз, поскольку лучшие качества некоторых сортов проявляются по мере остывания.

    Свойства кофейных напитков

    Главное свойство кофейных напитков — способность дарить бодрость. Польза от них на этом не заканчивается. Они положительно влияют на организм, в т.ч. на психологическую составляющую. У употребления кофе есть свои плюсы и минусы.

    Плюсы заключаются в том, что кофеин:

    • повышает уровень дофамина в мозге, что снижает риск возникновения депрессии;
    • помогает похудеть и облегчает боли в мышцах, способствуя выбросу адреналина;
    • снижает риск развития цирроза печени;
    • содержит больше антиоксидантов, чем овощи и фрукты;
    • богат витаминами и минералами;
    • сокращает риск развития диабета, способствуя выработке глобулина;
    • предохраняет от кариеса;
    • снижает риск рака кожи.

    Свойства кофейных напитков

    • вызывает бессонницу, активно стимулируя нервную систему;
    • повышает вероятность развития остеопороза;
    • усиливает тревожность и стресс;
    • снижает усвояемость железа;
    • имеет высокое содержание канцерогенных веществ;
    • увеличивает количество холестерина в крови;
    • раздражает слизистую желудочно-кишечного тракта;
    • вызывает несварение желудка, стимулируя выработку соляной кислоты;
    • усиливает тягу к сладкому;
    • может усугубить кислотный рефлюкс.

    Специалисты считают нормой употребление от 1 до 3 чашек напитка в день.

    Разновидности кофе по способу приготовления

    Классификация напитков начинается с эспрессо, поскольку практически все разновидности кофе готовятся на его основе. Отличаются только пропорции воды и зерен. (Правильно произносится «эспрессо», т.к. напиток варится под прессом — и название происходит от этого слова. Многие используют вариант «экспрессо», полагая, что определяющей характеристикой здесь является скорость приготовления, но это неверно.)

    Кофейные напитки

    Вкус эспрессо служит основой для разработки таблицы кофейной крепости, он открывает список напитков по этому показателю:

    1. Эспрессо. Готовится способом экстракции. В эспрессо-машине через таблетку спрессованного молотого зерна под большим давлением прогоняется горячая вода. Стандартная порция составляет от 8 до 19 г зерна на 30 мл воды. Это насыщенный напиток с высоким содержанием кофеина.
    2. Доппио. Это двойной эспрессо, т.е. приготовленный в двойном объеме — 40 г зерна, 60 мл воды. . Эспрессо, особенность которого в том, что через таблетку зерна проходит около 100 мл воды. Лунго более горький, потому что дополнительный объем воды извлекает из кофе те вещества, которые в стандартном варианте остаются в гуще. . Эспрессо, в котором соотношение объема напитка и массы зерна ниже, чем в классическом варианте и лунго. Для приготовления ристретто требуется 7-11 г молотого зерна на 15-20 мл воды. К нему полагается подавать стакан холодной воды.
    3. Американо. Эспрессо, разведенный горячей водой. Количество жидкости варьируется от 100 до 470 мл.
    4. Кон Йело. Эспрессо со льдом.
    5. Романо. Римский эспрессо с двумя чайными ложками лимонного сока и ломтиком лимона. Последний не только украшает напиток, но и добавляет оттенок лимонной цедры.
    6. Гильермо. Это романо с лаймом. Такой вариант распространен в Испании.
    7. Коррето. Эспрессо или американо с добавлением ликера. Употребляется в Италии. Бывает с граппой, самбукой, бренди.
    8. Брюло. Подожженная смесь для глинтвейна с добавлением коньяка, залитая эспрессо. Перед подачей напиток процеживают.
    9. Рэд Ай (красный глаз). Смесь черного кофе, приготовленного в турке, и эспрессо.
    10. Буллетпруф. Смесь сливочного масла с кокосовым, залитая эспрессо.

    Эспрессо

    Виды кофе с добавлением молока или сливок

    Все виды кофейных напитков с молоком или сливками имеют в основе:

    1. Капучино. Это эспрессо со взбитой пенкой. Его принято пить без сахара, смакуя естественную молочную сладость. Особенности приготовления: струйка эспрессо наливается в молоко.
    2. Латте. Капучино с двойной порцией молока и более жидкой пенкой.
      (не путайте с сортом мокка). Эспрессо с добавлением молока, какао-порошка или шоколадного сиропа. Бариста декорируют его взбитыми сливками, шоколадной крошкой, палочками корицы и маршмеллоу.
    1. Марочино. Капучино с молочной пеной и какао-порошком. Из-за маленького объема порции его иногда называют мини-капучино.
    2. Макиато. Отличие кофе макиато от капучино: молочная пенка добавляется сверху на эспрессо. Название дословно означает «пятнистый», т.е. с пятнышком молока.
    3. Бреве. Американская вариация латте. Основу бреве составляет эспрессо, в который добавляется смесь сливок и молока. Этот напиток нежный, с долгим послевкусием. Подают его в керамических чашках с толстым дном. Для того чтобы аромат полностью раскрылся, чашки перед подачей слегка подогревают. . Капучино с небольшим количеством молочной пенки. В этом напитке молоко не заглушает вкус кофе, а лишь слегка смягчает его.
    4. Раф-кофе. Напиток со взбитой пенкой из сливок и ванильным сахаром. Большинство кофейных карт заполняют вариации рецептов рафа с различными добавками: ореховыми, цитрусовыми, карамельными, цветочными.
    5. Медовый раф. Здесь сахар заменен медом. Ценится поклонниками здорового образа жизни.
    6. Кафе-о-ле — кофе с молоком по-французски. Основой может быть эспрессо, американо или напиток, сваренный в турке.
    7. Торре — доппио, украшенный высокой шапкой из молочной пены.
    8. Меланж — австрийский вариант эспрессо с молоком, похож на кафе-о-ле.
    9. Масала — индийский способ приготовления кофе со взбитыми сливками и специями.

    Мокко

    Холодный кофе

    Этот напиток распространен в жарких странах. В Европе он появляется в меню ближе к лету. Чаще всего это айс-кофе (любой напиток из вышеперечисленных в охлажденном виде). В него добавляют только сиропы, поскольку сахар плохо растворяется в холодной воде. Вариантов, в которых кофе и заваривается, и подается холодным, всего три:

    1. Фраппе. Один из видов тягучих летних коктейлей. Состоит из американо или эспрессо, мороженого, молока, разных фруктов и ягод. Все составляющие фраппе взбивают миксером. Подают либо в высоком бокале, наполненном колотым льдом, с короткими трубочками, либо безо льда в стакане хайбол с трубочкой. Иногда добавляют ликер или другой алкогольный напиток. Самый распространенный вариант фраппе готовится из американо, молока и льда.
    2. Фраппучино. Название состоит из 2 слов — «фраппе» и «капучино», а напиток является смесью капучино и коктейля.
    3. Холодный кофе. Способ приготовления: необходимое количество молотого зерна заливается чистой холодной водой и настаивается 24 часа. Это помогает зернам не вывариваться, как в классических рецептах, и делает напиток насыщенным и сохранившим все свои вкусовые и полезные свойства. В нем остается весь кофеин и он намного крепче эспрессо или американо.

    Варианты заваривания кофейных напитков

    Принцип воздействия на сырье при приготовлении кофе везде одинаковый: горячая вода пропускается через молотые зерна. А варианты заваривания делятся на 2 вида: ручной (с помощью приборов, напоминающих чайник) и механизированный (с помощью кофеварок). К первым относятся:

    1. Турка. Сосуд с широким дном и узким горлышком, нагревается на плите. Лучшими материалами для него считаются медь, серебро и керамика.
    2. Аэропресс. Прибор для приготовления эспрессо в домашних условиях. Напоминает поршень. Молотые зерна в нем пропускаются рукой через фильтр, а необходимую степень давления создает воздушная подушка между поршнем и сосудом с горячей водой. . Представляет собой цилиндрическую емкость с фильтром, в который засыпаются молотые кофейные зерна. Степень давления регулируется рукой.
    3. Сифон (габет). Сифон представляет собой 2 колбы, соединенные краном, в нижнюю из которых заливается вода, а в верхнюю засыпается молотое зерно, после чего под нижнюю подставляется газовая горелка. Вода в виде пара проникает в верхнюю колбу, насыщает зерна, а потом готовый напиток попадает в нижнюю колбу, откуда разливается по чашкам.
    4. Колд брю. Приспособление для заваривания холодного кофе, выглядит как стеклянная банка с герметичной крышкой.
    5. Кемекс, или пуровер. Инструмент для заварки с фильтром. Состоит из стеклянного сосуда, напоминающего по форме песочные часы, бумажного фильтра и специальной воронки. Горячая вода проходит через воронку с фильтром и сырьем, стекая в нижнюю часть сосуда.

    В перечень механизированных устройств входят:

    1. Эспрессо-машина. Это устройство с помощью особого механизма прогоняет воду через спрессованное молотое зерно под высоким давлением.
    2. Мока — гейзерная кофеварка. Здесь горячая вода, вытесненная давлением пара, поднимается из нижнего отсека в верхний через отделение с сырьем. Устройство рассчитано на приготовление регламентированного количества порций напитка.
    3. Кофейный перколятор. Слово образовано от английского варианта существительного «просачивание». В этом приборе горячая вода несколько раз проходит через отделение с молотым зерном по замкнутому циклу. Процесс заваривания в перколяторе выглядит так: кипящая вода под давлением проникает в отделение с сырьем, просачивается через него и стекает в емкость с готовым напитком.
    4. Регуляр. Этот прибор напоминает пуровер, а отличие состоит в механизме, который позволяет по капле пропускать горячую воду через фильтр с сырьем. В результате кофе получается более насыщенным.
    5. Нитро брю. Выглядит как стеклянная банка, оснащенная механизмом для обогащения азотом. Напиток, приготовленный в ней, служит основой для коктейлей.

    Способ заваривания необходимо учитывать при подборе оптимального помола зерна. Чем дольше сырье контактирует с водой, тем крупнее следует молоть, иначе процесс экстракции нужных веществ произойдет быстрее, чем напиток приготовится, и кофе получится вываренным. Исключение составляет турка, поскольку сырье в ней экстрагируется долго за счет медленного нагревания.

    Известный в России высококвалифицированный бариста с девятилетним стажем в сфере кофеваров. Автор десятков кофейных рецептов. Обладатель множественных наград на зарубежных конкурсах бариста.

    Все, что нужно знать о кофе ценителям и тем, кто только пристрастился к этому напитку

    Кажется, сегодня мы все одержимы кофе. Утро начинаем с кофе, пьем холодный фраппе во время жары и спасаемся эспрессо во время холода.

    Потому что кофе-это потрясающий напиток с незабываемым ароматом и богатым вкусом.

    Его история уходит далеко в глубь веков. Именно поэтому сегодня он имеет огромное число видов, сортов, а рецептов приготовления и вовсе не счесть.

    История появления кофе

    история появления кофе

    История появления кофе довольно неоднозначна. Существует множество предположений о том, кто обнаружил этот сорт растения, и тем более, кто придумал сам напиток.

    Одна из легенд гласит, что первооткрывателем кофейного дерева был пастух Калдим (примерно 850 г.). Его стадо коз паслось на склонах гор, на которых произрастали дикорастущие деревья и кустарники. Пастух заметил, что несколько коз ели зерна и листья этих деревьев, а после, будто получив заряд энергии, бегали и резвились.

    По возвращении с пастбища, пастух пошел к местному монаху сообщить о необычных свойствах дерева. Калдим дал служителю церкви зерна, а тот выбросил их в огонь, и на весь зал распространился чарующий аромат зерен. Тогда монах решил приготовить из них отвар, чтобы испытать на себе его действие. Он предполагал, что отвар подействует на него так же, как и на животных. Выпив отвар, он почувствовал заряд бодрости и прилив сил.

    С тех пор напиток пили все служители монастыря, а потом и местные жители.

    Виды по биологическим признакам

    виды по биологическим признакам

    • Арабика

    Арабика-самый качественный сорт кофе, потому и самый дорогой. Для его выращивания требуются особые условия: почва, климат и, конечно, уход. Произрастает в форме вечнозеленого кустарника, дающего небогатый урожай, а его плоды имеют продолговатую форму и считаются высшего качества. Именно арабика придает кофе золотистый цвет и богатый аромат.

    • Робуста

    Второй по популярности сорт кофе. Робуста в переводе означает “сильный”, так как очень устойчив к заболеваниям.

    Впервые кофейное дерево Робуста было обнаружено в бассейне реки Конго. В свежих плодах Робусты содержатся:

    • ароматические масла-8%
    • кофеин-3%

    Плоды такого кофе отличаются легким ароматом и небывалой крепостью.

    • Либерика

    Самый редкий и самый красивый вид кофейного дерева. Его ветви достигают 20 метров в высоту, а зерна имеют некрупный размер.

    В производстве используется в малых количествах, так как вкус проявляется слабо, а вот аромат крайне необычный и ярко выраженный. Чаще всего используется в виде добавок в кофейные смеси.

    Способы обжарки кофе

    способы обжарки кофе

    Существует несколько способов обжарки кофе. Однако вкус, цвет и аромат вашего напитка зависит от того, какой вариант Вы выберете!

    Итак, вашему вниманию представляется градация способов обжарки зерен кофе:

    1. Первая, самая легкая степень. Готовый продукт называют элитной арабикой. Главной целью является легкое раскрытие аромата и приятного вкуса напитка.
    2. Слабая степень обжарки-чуть треснувшие зерна становятся светло- коричневого цвета. Такой способ больше подходит для приготовления Американо и других приятных на вкус разновидностей кофе.
    3. Средняя степень-появление маслянистых смол, которые придают крепость напитку.
    4. Крайняя степень. Характеризуется появлением ярко выраженных трещин, появляется горчинка во вкусе, а зерна становятся темно- коричневого цвета.

    Виды кофе, исходя из запросов рынка

    виды кофе исходя из запросов рынка

    При выборе кофе стоит обращать внимание на сорт, который точно расскажет о вкусовых качествах напитка. Видов кофейных растений огромное множество, но, практически, все рыночную сеть заполняют уже известные нам Арабика и Робуста:

    • Доля потребления Арабики на рынке составляет 70 %
    • Доля потребления сорта Робуста на рынке составляет около 20 %.

    В супермаркетах они встречаются в различном виде: молотый, зерновой, сублимированный, а также в гранулах для кофемашин.

    Также существуют сорта, которые потребляются в наименьшем количестве особыми ценителями кофе, такие как:

    1. Coffee Yauco Selecto
    2. Sturbucks
    3. Блю Маунтин

    Первый привозится с Карибских островов и является разновидностью Арабики.

    Второй имеет название своего производителя и отличается нотками кислинки во вкусе.

    Последний растет на Ямайке, стоит около ста долларов за килограмм и отличается совершенным отсутствием горчинки.

    Виды напитков

    виды напитков

    На сегодняшний день существует огромное разнообразие напитков, в состав которых входит кофе. Некоторые из них вы могли пробовать в кофейных автоматах, а некоторые готовятся только в специализированных кофейнях.

    Предлагаю познакомиться с представленным разнообразием, чтобы уже завтра вы могли пойти и заказать себе чашечку понравившегося кофе.

    • Эспрессо

    эспрессо

    Самый популярный и востребованный в Европе кофе. Он завораживает своей золотисто- кремовой пенкой, явно выраженным ароматом и сбалансированным вкусом. В этом вопросе ему нет равных.

    Подается в горячем виде и выпивается в течение 1,5-2 минут. В этом случае Вы точно успеете ощутить всю прелесть этого напитка. А если выпьете глоток воды перед приемом кофе, то Ваш язык прочувствует все его изысканные нотки.

    • Романо

    романо

    Его еще называют Римским эспрессо. Готовится так же, как и обычный эспрессо, однако отличается поданной к кофе цедрой лимона, закрученной в спираль. Выпивается после еды из чашечки в форме конуса, без сладкого и других десертов.

    • Ристретто

    ристретто

    Необычный кофе приходится по вкусу истинным итальянцам, предпочитающим напиток с пониженной дозой кофеина.

    Рекомендуется готовить в определенных пропорциях: 6 грамм кофе на 25 миллилитров воды. Густой и насыщенный напиток следует употреблять исключительно утром и обязательно запивать свежей водой.

    • Мокко

    мокко

    Вызывает особое восхищение вкусный и крепкий напиток у милых дам.

    Подается в высоком, прозрачном стакане на ножке. Сквозь стеклянные стенки можно просмотреть сформированные бариста слои: шоколад, эспрессо, теплое молоко и взбитые сливки!

    А “вишенкой на торте” представляется сладкая посыпка шоколадной крошкой.

    • Латте

    латте

    Сегодня Латте-один из самых популярных и эстетичных кофейных напитков! А все потому, что состоит он из:

    1. Эспрессо
    2. Молоко подогретое
    3. Молоко взбитое

    Так же дополняется различными сиропами, но не цитрусовыми, и соломинками.

    Важная деталь: верхний слой декорируется необычными рисунками или даже фигурками из молочной пены. Данную технику назвали Латте-арт.

    • Макиато

    макиато

    Является итальянским напитком, имеет второе название-“Пятнистый”.

    Простой состав эспрессо дополняется ложкой пенки от взбитого молока и ювелирно выкладывается бариста на верхний слой напитка.

    Пьется и смакуется без сахара.

    • Капучино

    капучино

    Пожалуй, мой самый любимый напиток! Изумительный состав из кофе и взбитого в пышную пену молока с нежнейшей структурой дополняется тончайшим ароматом кофейных крупиц. Сверху украшается:

    • шоколадом
    • какао
    • корицей
    • сахарной пудрой

    На родине рецепта, в Италии, подается с различными сладостями и десертами.

    • Кофе по-венски

    кофе по венски

    Впервые появился в Европе еще в XII столетии. Пользуется особым спросом и любовью по сей день! Нежный и в то же время бодрящий напиток готовится из эспрессо и тщательно взбитых сливок, приобретающих форму пушистой шапки.

    На ваш выбор посыпается:

    • различными специями
    • шоколадом
    • корицей
    • тертой цедрой апельсина
    • мускатным орехом

    Возможно добавление других пряностей.

    • Айриш

    айриш

    Он же “кофе по-ирландски”. Представляю Вам оригинальный состав данного напитка:

    1. Эспрессо- 80 мл
    2. Виски- 40 мл
    3. Сахар — 1 чайная ложка
    4. Взбитые сливки- 30 мл

    Подается в оригинальном стакане с ручкой. Айриш хорошо согревает и радует изысканным вкусом.

    • Американо

    американо

    Иными словами: эспрессо с водой. Готовится порция эспрессо и к нему добавляется до 150 мл воды. За счет этого увеличивается объем, а крепость напитка не повышается.

    Некоторые добавляют молоко, сахар или сливки. А также в виде десерта подают печенье.

    • Фраппе

    фраппе

    Вкусный напиток, основу которого составляет ледяная крошка. В состав также входят:

    1. Холодное молоко
    2. Мороженое
    3. Кофе
    4. Фруктово-ягодный сироп

    Все компоненты обязательно взбиваются в шейкере, наливаются в высокий стакан и подаются с соломинкой.

    • Глясе

    гляссе

    Отлично подходит в жаркую погоду, так как подается в холодном виде!

    Презентуется в большом стакане с долей эспрессо и шариком мороженого, а сверху посыпается тертым шоколадом.

    Прекрасный вариант на любой вкус!

    Исторически сложилось, что классический рецепт данного кофе относят к французской кухне. В начале XX века он был безумно популярен в кофейнях Парижа!

    • Медовый раф

    медовый раф

    В конце XX века в одном из Московских кофеен работали 3 бариста.

    Одному очень привередливому посетителю по имени Рафаэль они приготовили необычный напиток из однородной сливочно-кофейной пены и назвали его “РАФ”.

    Напиток стал известен всем сначала в России, а затем и за рубежом. Появилось множество рецептов его приготовления, но самым популярным оказался “Медовый Раф”.

    Он представлен взбитой смесью кофе и сливок, заправленных медом.

    • Торре

    торре

    Кофейный напиток с высокой горкой из молочной пены стал популярен в XVII веке, когда итальянские рестораторы пытались привлечь в свои кофейни как можно больше посетителей, создавая разнообразные напитки, напоминающие капучино.

    Так один неизвестный эстет создал напиток, состоящий из слоев, четко отделенных друг от друга: белого и коричневого.

    Белой была молочная густая пена, которая легко выстраивалась в форме горки, а коричневым сам кофе, на него и возводилась пенная башня.

    Затем в XX веке наступила эпоха эспрессо, он стал основой для нашего Торре.

    Способ приготовления

    способы приготовления

    Существует множество способов приготовления чудесного кофе, отвечающего даже самым необычным вкусам любителей данного напитка.

    Однако сохраняется некая универсальность в базовых принципах приготовления кофе, они лежат в основе абсолютно любого метода варки: во время контакта горячей воды и молотых зерен выделяются вещества, имеющие особый запах, они же и насыщают напиток заметным вкусом.

    А теперь перейдем непосредственно к способам приготовления кофе.

    • Кемекс

    кемекс

    Кемекс — это колба с прикрепленной сверху воронкой. В середине колбы, в самом узком месте, стоит силиконовая вставка. Она помогает уберечь руки от ожогов во время приготовления кофе. Также на приборе есть “носик”, через который наливают приготовленный напиток в чашку.

    Сам прибор в использовании очень прост:

    1. В верхней части воронки находится заранее вставленный и увлажненный фильтр, это необходимо для его прилипания к поверхности воронки.

    Воду, что слилась вниз, выливают.

    1. Затем засыпается молотый кофе. Через него проливают кипяток. Таким образом кофе постепенно отдает свой вкус и аромат жидкости. Данный процесс называется экстракцией.
    2. После этого использованный фильтр убирают, а кофе разливают по чашечкам.

    Несмотря на простоту использования прибора, технология заваривания кофе имеет множество нюансов, знание которых помогает избежать появление горечи во вкусе, а также получить лучший кофе.

    • Аэропресс

    аэропресс

    Метод приготовления кофе через Аэропресс появился сравнительно недавно. В 2005 году вдохновленный вкусом кофе изобретатель Алан Адлер создал универсальный прибор для изготовления чудо-напитка, Аэропресс.

    Состоит кофейный гаджет из цилиндра с цифрами сбоку и поршня, располагающегося сверху. В использовании он очень прост, так как напоминает процесс работы медицинского шприца:

    В верхний цилиндр засыпается кофе, он должен быть обязательно молотый.

    1. Сверху на кофе наливается вода температурой не выше 80 градусов.
    2. Затем поршень вставляется в цилиндр, и вся эта конструкция, Аэропресс, ставится на сверху на чашку, из которой вы собираетесь пить кофе.
    3. Далее, надавливая сверху, поршень продавливает готовый кофе через фильтр прямо чашку.

    Фильтр заранее устанавливается в основание цилиндра.

    Есть один очень важный нюанс: если вы хотите получить вкусный напиток, без особого вещества, который повышает уровень холестерина в крови, вам необходимо использовать только бумажные фильтры. Они не пропускают вредные вещества и сохраняют незабываемый вкус кофе!

    • Пуровер

    пуровер

    Пуровер — это метод заваривания кофе, изобретенный еще в 1908 году в Японии и набирающий заслуженную популярность в использовании сегодня. Отличается быстротой заваривания и сохранением истинного вкуса кофейных зерен.

    Представляется в форме чайничка объемом 1200 мл. Оснащен специализированными воронками, предназначенными для фильтрации напитка.

    Сам же процесс состоит из 3 этапов:

    1. Предсмачивание. Необходимо смочить горячей водой молотые гранулы кофе. В процессе смачивания накопленный в зернах углекислый газ начинает пузыриться-выходить наружу.
    2. Растворение. Освободившись от газа, гранулы сливаются с водой и образуют необъяснимую феерию вкусовых оттенков.
    3. Диффузия-заключительная стадия приготовления кофе. Во время диффузии растворенные вещества выходят и кофейного зерна в воду.

    В целом процесс приготовления кофе по методу Пуровер и сложен и легок одновременно. Однако, чтобы оценить его преимущества, необходимо хоть раз приготовить его самостоятельно.

    • Сифон

    сифон

    Стеклянные колбы и сосуды, подогреваемые газовой горелкой-это и есть Сифон, -экзотический и сложный прибор для настоящих профессионалов.

    Данный прибор больше похож на инструмент из химической лаборатории, нежели чем на прибор для приготовления кофе.

    Скорее всего, вы не будете использовать данный метод для приготовления кофе каждое утро, поэтому предлагаю просто ознакомиться с необходимыми атрибутами используемой техники.

    Итак, для прекрасной чашечки кофе Вам понадобится:

    1. Сифон
    2. Чайник
    3. Кофемолка
    4. Бумажные фильтры
    5. Кофейные зерна

    Если вы все-таки решили попробовать данный метод, готовьтесь отправиться в настоящее кофейное приключение! Вы столкнетесь с настоящими химическими и физическими процессами! Но они точно гарантируют вам приготовление лучшего кофе!

    Рассказываю Вам, а у самой аж дух захватывает!

    • Колд брю

    колд брю

    Колд брю — это особый способ приготовления кофейного напитка, при котором кофе заваривают не горячей, а холодной водой. Порой используют даже ледяную. В результате получается насыщенный напиток с высоким содержанием кофеина и ярким вкусом.

    Рецепт приготовления очень прост, поэтому берите себе на заметку:

    1. Залить свежемолотый кофе холодной водой
    2. Настаивать от 10-до 24 часов
    3. Отфильтровать и убрать в холодильник

    Идеальное соотношение кофе и воды — 1 к 4.

    Благодаря данному способу кофе получается более мягким и не кислотным.

    • По-турецки

    кофе по турецки

    На родине “кофе по-турецки” сосуд, в котором готовится кофе, не называют туркой. Турка — русское слово. Оригинальное название — Ибрик или Джезва.

    Самая важная деталь в приготовлении кофе из джезвы — густая пенка, которая должна сохраниться на протяжении долгого времени, пока к ней не притронулись.

    Также необходимо учесть, что нельзя готовить кофе больше, чем на две чашки, за раз. Если Вы используете ингредиенты для трех кружек, Вы получите что угодно, но только не кофе по-турецки!

    Стоит обратить внимание и на то, что он имеет очень крепкий и насыщенный вкус, поэтому заранее подготовьтесь и смягчите крепость сладкими пряностями или сахаром.

    Интересные факты

    интересные факты о кофе

    Многие из вас уже слышали о чудесных разновидностях кофе. Но знаете ли Вы, что существует еще и Зеленый кофе?

    Зеленый кофе — это простые зерна арабики и робусты, которые не прошли предварительной обжарки.

    Он обладает необыкновенными свойствами и приносит пользу нашему организму:

    • помогает сбросить лишний вес;
    • очищает организм от вредных веществ;
    • бодрит и освежает по утрам!

    Так же широко используется в косметологии и эстетической медицине:

    • активно восстанавливает блеск волос,
    • возобновляет их рост,
    • укрепляет и защищает от негативного воздействия других косметических средств.

    Плюс ко всему, зеленый кофе более безопасен, чем черный. В нем содержится меньше кофеина!

    Как приготовить кофе дома

    как приготовить кофе дома

    Сейчас я раскрою Вам несколько секретов правильного приготовления кофе дома: в кофемашине и в турке.

    • В кофемашине

    При покупке кофемашины некоторые рецепты приготовления кофе Вы можете обнаружить в ее инструкции. Однако, если они вам не очень подходят, Вы всегда можете воспользоваться нашими советами.

    Так как эспрессо является основой для большинства кофейных изысков, представляю Вам его рецепт (в кофемашине):

    1. 8 грамм молотого кофе засыпать в Холдер.
    2. Утрамбовать кофе до формы плотной таблетки.
    3. Налить в кофемашину (в специальную емкость) воду, ее должно быть не менее 25 миллилитров.
    4. Нажать на кнопку “пуск”.

    Вы получите готовый эспрессо консистенции, как у сиропа.

    Подавать в нагретых заранее чашечках для кофе.

    • В турке

    На сегодняшний день довольно распространенный вариант приготовления кофе дома- в турке. Все готовят по-разному:

    • используют различные подручные материалы
    • специи
    • добавки

    И, соответственно, кофе получается тоже разным!

    Итак, представляю Вам свой рецепт приготовления кофе в турке.

    1. кофе самого мелкого помола (как какао)
    2. соль
    3. сахар
    4. холодная вода

    В турку всыпаем ложку кофе, кладем ложку сахара (люблю сладкий кофе), наливаем холодную воду по размеру вашей кружки и ставим на плиту.

    Как только жидкость станет закипать, бросаем в нее крупинку соли (для образования пенки).

    Размешиванием и следим, чтобы кофе не поползло по стенкам турки. Как только оно начнет “ползти”, убираем турку и наливаем в чашечку.

    Кофе готово! Приятного кофепития!

    Заключение

    Ароматный кофе — неотъемлемая часть утреннего ритуала многих людей! С новыми силами и зарядом бодрости начинается наш очередной день. Иногда даже обеденный перерыв сопровождается чашечкой кофе! Тот, кто пьет кофе каждый день, не представляет своей жизни без него!

    Кофе не случайно один из самых популярных напитков в мире! Он завоевал немыслимую любовь, и потому получил свой официальный праздник, утвержденный Международной кофейной ассоциацией!

    Автор статьи: Россияна Бударина

    необычные рестораны в москве

    Современный человек уже давно не воспринимает ресторан как заведение, где можно просто покушать. Ему нужны эмоции: интересный интерьер, особенная атмосфера, Read more

    книги по инвестированию

    Инвестирование — это как отдельная наука, которой нужно обязательно учиться. Источников информации в настоящее время достаточно много, они могут помочь Read more

    свадебные традиции народов

    Следование обычаям на свадьбе является очень важной частью на протяжении многих столетий. Традиции связаны с особыми устоями жизни в прошлом. Read more

    полезные завтраки

    Многие люди привыкли начинать своё утро именно с завтрака и считают его обязательным ритуалом каждого дня. Утром, после длительного сна, Read more

    Источники:

    https://ru.other.wiki/wiki/List_of_coffee_drinks
    https://coffee-biz.ru/retsepty/osnovnye-vidy
    https://dzadziki.com/grecija-dlja-kazhdogo/kuhnja/grecheskij-kofe-frappe-recept-prigotovleniya.html
    https://coffexpert.ru/vidy-kofe/
    https://staff-online.ru/vidi-kofe-i-kofeynih-napitkov-ih-opisaniye-sposobi-prigotovleniya-foto-2/

    Добавить комментарий

    Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

    Adblock
    detector